Pfirsich Melba Dessert

Ich habe Pfirsich Melba und den Geschmack im Laufe der Jahre als Grundlage für verschiedene Desserts oder Pralinen Kreationen verwendet, doch dies ist das aktuellste Rezept für ein Pfirsich Melba Dessert aus meiner Küche. Es sollte zuckerfrei sein, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. Als Basis stand also pochierter Pfirsich, Vanille, Himbeeren und Mandeln, und ich liebe es, von diesem Punkt aus, die Klassiker mit neuen Einflüssen zu mischen. Ich wollte aber unbedingt die Herkunft des Desserts bewahren und die pochierten Pfirsiche belassen. Das Eis habe ich ersetzt, denn ich denke die wenigsten von euch haben den Luxus einer Eismaschine, um ein cremiges Vanilleeis selbst herzustellen.

Bei der Kreation achte ich stets auf Konsistenz sowie auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen süß und sauer. Das funktioniert zuckerfrei heute übrigens ganz leicht dank der verschiedensten Zuckerersatz Produkte. Da die Pfirsiche feststanden, wollte ich etwas Reichhaltiges auf den Teller bringen. Fett ist nun einmal Geschmacksträger und ein köstlicher Vanillepudding aus Sahne Butter und Vanille eignet sich hierfür einfach hervorragend. Nun fehlte noch das Spiel aus verschiedenen Texturen, etwas mit Biss musste her. Über Umwege kam ich dann von Krokant und Filo Teig zu Kataifi, auch Engelshaar genannt. Dieser Teig, der normalerweise in orientalischen Desserts zu finden ist, wird beim Backen herrlich knusprig und behält dennoch eine zarte Konsistenz. Mit Mandeln und Butter angereichert, kam so noch ein wenig Orient dazu.

Was habe ich vergessen? Genau, die Melba Sauce aus Himbeeren. Sie wird normalerweise verwendet, um den Pfirsich zu bedecken, aber ich habe immer auch den dekorativen Aspekt im Kopf. Deshalb wurden die Himbeeren nur halbiert und mit ihrem schönen Aussehen so belassen. Lediglich etwas Honig kam dann noch dazu, ich dachte dabei an Baklava, wegen dem Kataifi Teig. Am Ende haben wir immer noch ein Pfirsich Melba Dessert, welches zuckerfrei, ganz ohne raffinierten Zucker auskommt. Ich denke, da es nun schon mehr als 100 Jahre her ist, seitdem Pfirsich Melba das erste Mal serviert wurde, kann man so manchen Klassiker etwas aufpolieren, ohne dabei seinen Ursprung aus den Augen zu verlieren.

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