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Rezept

Geschmorter Rhabarber, Veganer Ricotta, Dinkel & Sauerklee

 

Dessert | Vegan | Laktosefrei | Zuckerfrei

Geschmorter Rhabarber, Veganer Ricotta, Dinkel & Sauerklee

Ich gehe immer gerne einkaufen, ohne besondere Vorstellungen davon zu haben, wie das Ergebnis auszusehen hat. In diesem Fall stolperte ich über den ersten Rhabarber des Jahres, der hell und bunt durch die anderen Regale der Obstabteilung leuchtete. Das ist immer der Moment, in dem ich mir sicher bin, dass der Winter bald vorbei sein wird. Also schnappte ich mir etwas Rhabarber für dieses Rezept und nahm noch ein paar mehr mit, um leckere Rhabarber Marmelade zu kochen. Rhabarber ist eine der Früchte, die schon in meiner Kindheit meine kulinarischen Wege kreuzte. Meine Oma hat damit immer Rhabarber Streuselkuchen gebacken oder es wurde zu einem einfachen Rhabarber Kompott gekocht, das wir dann einfach pur zum Dessert genossen haben. Manchmal haben wir auch den noch rohen Rhabarber einfach in Zucker getaucht, um ihn sofort zu essen. Ich habe den säuerlichen Geschmack immer geliebt und tue es offensichtlich heutzutage immer noch.

Ein veganes Rhabarber Dessert

Meine Ernährung und auch die meiner Familie tendiert zu viel Gemüse und neuerdings auch zu verschiedensten veganen Gerichten. Das liegt nicht daran, dass wir es super trendy finden, sondern daran, dass wir ein gutes Gefühl dabei haben und uns für einen korrekten und nachhaltigen Fleischkonsum einsetzen möchten. Das Wichtigste ist jedoch ein guter Geschmack und der Hintergrund aller Lebensmittel, die wir zu uns nehmen. Aus diesem Grund gibt es hier ein weiteres großartiges veganes Dessert Rezept mit dem man sich nicht nur wohlfühlt, sondern dass man auch voll genießen kann.

ein bund rhabarber mit weißem sapienstone top
geschälter rhabarber mit weißem sapienstone top
geschmorter rhabarber in einer backform mit weißem sapienstone top
geschmorter rhabarber in einer backform mit weißem sapienstone top

Rhabarber in Kombination

Saure Gerichte müssen immer ausgewogen sein und natürlich besteht dieses Rezept nicht nur aus einer Zutat. Ich denke, es muss beim Essen etwas auf der Zunge passieren und deshalb wurde ein veganer Ricotta Käse auf Macadamia-Basis, knuspriger Dinkel und grüner Sauerklee hinzugefügt. Es ist ein klassisch schmeckendes Gericht und doch mit dem gewissen Etwas. Am besten, man genießt den geschmorten Rhabarber noch lauwarm mit dem kalten und reichhaltigen Ricotta. Die Konsistenz des gepoppten Dinkels gibt dem Dessert etwas Textur und was könnte besser sein, als zwischendurch auf ein Blatt frischen grünen Sauerklee zu beißen. Für mich keine Frage...ein tolles einfaches Rezept mit viel Geschmack, aber probiere es selbst aus und lass mich deine Meinung wissen.

Nicht nur Desserts mit Rhabarber

Du suchst nach weiteren leckeren Dessert Ideen mit dem gewissen Etwas? Hier gibt es auch noch das Rezept für Ayran Schwarzwälder Torte mit Kirschen & Speck oder das leichte Passionsfrucht Baiser Dessert!

macadamia nüsse mit weißem sapienstone top
eingeweichte macadamia nüsse in einem glas mit weißem sapienstone top
ingwer mit weißem sapienstone top
dinkel körner mit weißem sapienstone top

Rezept

Geschmorter Rhabarber, Veganer Ricotta, Dinkelpops & Sauerklee

4 Personen45 Minuten

Veganer Ricotta Käse
  • 100 g Macadamia Nüsse
  • 100 ml Birkenwasser (Wasser ist auch gut)
  • 1/4 Zitrone
  • 1 EL Agavensirup
  • Salz nach Geschmack

Für den veganen Ricotta Käse die Macadamia Nüsse mit ausreichend Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Macadamia Nüsse ordentlich abspülen und zusammen mit dem Birkenwasser, Zitronenabrieb und -Saft und dem Agavensirup in einem Hochleistungsmixer cremig mixen. Nun noch mit einer Prise Salz abschmecken und bis zum Servieren zur Seite stellen. Die Reste können im Kühlschrank und gut verpackt in einem Weck Glas, für ein paar Tage aufgehoben werden.

Geschmorter Rhabarber
  • 2 Stangen Rhabarber
  • Ingwer, Limette & Honig nach Geschmack

Für den geschmorten Rhabarber den Rhabarber schälen und in je vier gleichgroße Stücke schneiden. Dann in eine Backform mit Papier geben und nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken. Nun wird der Rhabarber im Ofen bei 200°C für 7-10 Minuten weich geschmort.

Dinkelpops
  • 50 g Dinkel
  • 150 g Rapsöl
  • Salz

Für die Dinkelpops den Dinkel in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und weichkochen. Dann alles durch ein Sieb passieren und das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen (es muss heiß sein, darf aber noch nicht rauchen). Nun den gekochten Dinkel im heißen Öl poppen lassen, das gibt dem Gericht eine schöne knusprige Textur. Anschließend werden die Dinkel Pops auf einem Küchentuch abgetropft.

Servieren
  • 2 EL Honig
  • 10 g Sauerklee

Zum Servieren zwei Stücke geschmorten Rhabarber nebeneinander anrichten und mit einem Löffel veganen Ricotta-Käse bedecken. Etwas Honig und Dinkelpops über das Dessert sprenkeln und mit Sauerklee dekorieren.

geschmorter rhabarber mit veganem ricotta dinkelpops und sauerklee auf einem blauen teller mit weißem sapienstone top
geschmorter rhabarber mit veganem ricotta dinkelpops und sauerklee auf einem blauen teller
geschmorter rhabarber mit veganem ricotta dinkelpops und sauerklee auf einem blauen teller

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