Eatery Berlin
Diese Ayran Schwarzwälder-Kirsch Torte mit Speck ist definitiv nicht jedermanns Sache. So ist es sicher ein einzigartiges und kulturübergreifendes Rezept, welches No-Goes beider Länder einschließt. So ist Speck definitiv keine Zutat die Menschen aus dem Ursprungsland des Ayrans verwenden würden und wir Deutschen würden zum Kaffee wahrscheinlich auch keinen Speck in der Schwarzwälder Torte zulassen. Mein Rezept soll auch bestimmt Niemanden vor den Kopf stoßen, oder auf religiöser Basis beleidigen, nur fand ich es einfach spannend diese zwei Komponenten in mein Schwarzwälder Dessert einzuarbeiten. Wer es nicht mag, der lässt eben das ein oder andere weg.
Ayran & Speck in Schwarzwälder-Kirsch Torte
Die Idee für dieses Dessert wurde schon vor einiger Zeit geboren und sollte eigentlich in mein Bowl Stories Kochbuch einfließen, aber da der Redaktionsschluss so kurz bevorstand, war einfach keine Zeit mehr, auf die erste Ernte der Kirschen zu warten. Ich liebe es zeitweise Food Pairings wie diese, aus ziemlich gegensätzlichen Zutaten zu kreieren und das hat mich eben auch hierhergeführt. Sicher, es mag ein wenig polarisieren, aber spannend ist es dennoch. Schwarzwälder Torte ist so deutsch, während Ayran für mich die Türkei assoziieren lässt. Ich wollte eben die beiden Länder in einem Rezept vereinen und fand den frischen und leicht salzigen Geschmack von Ayran so passend für mein Schwarzwälder Dessert. Ihr kennt bestimmt auch die fruchtigen Ayran Varianten und so war dies nicht allzu abwegig. Der Speck ist hierbei sicher eine Zutat, die sich nicht jeder in einem Dessert vorstellt, aber denkt nur einmal an Bitterschokolade mit Meersalz. So in etwa kann der Speck mit dem Schokoladen Biskuit der Schwarzwälder auch gesehen werden.
Was bleibt ist der Geschmack von Schwarzwälder-Kirsch
Was bleibt also, wenn man den Rezeptnamen einmal ausblendet? Zum einen eine frische Version einer Schwarzwälder Sahne, die durch Joghurt einfach etwas leichter daherkommt und einen lockeren Schokoladen Biskuit, der durch etwas eingebackenen Speck sogar im Geschmack verstärkt ist. Verbindet man das mit gehobelter Zartbitterschokolade und knackigen Kirschen ist das doch eine verlockende Sache. Ihr seht, ich möchte etwas für mein Schwarzwälder Dessert kämpfen, auch wenn ich niemanden zu seinem Glück zwingen will.
Rezept
Ayran Schwarzwälder Torte mit Kirschen & Speck
4 Personen1 Stunde
Schokoladen-Speck Biskuit
- 4 Eier
- 100 g Brauner Zucker
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 20 g Mehl
- 20 g Kakao
- 120 g Speck
Für den Schokoladen-Speck Biskuit, zunächst die Eier trennen und dann Eigelb und Eiweiß getrennt voneinander aufschlagen. Die Trockenzutaten vermengen und den Speck in kleine Würfel schneiden. Dann den Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten, anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen. Hiervon 2 TL zur Seite nehmen. Nun den Eischnee unter die aufgeschlagenen Eigelbe heben und dann vorsichtig die Trockenzutaten und die Speckwürfel unterheben. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Cocotte füllen und bei 190°C ca. 20-25 Minuten backen. Der Biskuit sollte dann noch saftig sein.
Ayran Schaum
- 150 g Ayran
- 80 ml Milch
- 40 g Honig
- 3 St. Gelatine
- 2 cl Kirschwasser
Für den Ayran Schaum die Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Die Gelatine in einem Topf mit der Milch aufwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nun mit den restlichen Zutaten vermengen und in eine iSi Flasche füllen. Diese noch mit einer Sahne Kapsel befüllen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Servieren
- 20 Kirschen
- geriebene Schokolade
Vor dem Servieren die Kirschen waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Schokolade auf einen Teller reiben und den Schokoladen-Speck Biskuit in Stücke reißen und auf der Schokolade anrichten. Die Kirschhälften dazulegen und den Ayran Schaum etwas schütteln. Diesen dann wild dazwischen dressieren und zuletzt die übrigen Speckwürfel darüber geben.
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