Eatery BerlinFisch | Dessert | Glutenfrei
Heute sollte es ein frisches Eiscreme-Sandwich werden und eines mit dem gewissen Etwas noch dazu. Wichtig hierfür war mir, dass ihr nicht unbedingt eine Eismaschine für die Eisherstellung benötigt und so habe ich mich drangesetzt und überlegt, welches Eis es denn sein sollte. Frische geht meist einher mit Säure z.B. aus Passionsfrüchten oder Zitrusfrüchten wie der Limette. Limetteneis an sich ist gewiss auch schon sehr lecker aber durch die Verwendung von Kräutern kann der Geschmack auch schnell gesteigert werden. Da es Limetten–Minz Eis oder Sorbet Rezepte zu genüge gibt, dachte ich hierbei an Shiso. Shiso Blätter haben ebenso ein frisches wie auch ätherisches Aroma und passen hervorragend zur Limette. Achtet bei eurem nächsten Besuch im Sushi Restaurant mal darauf, denn dort wird Shiso gerne zum Sushi mit Limette gereicht.
Kaviar im Dessert
Heute möchte ich euch etwas zeigen, was die meisten wahrscheinlich noch nicht für sich entdeckt haben. Es geht um Kaviar im Dessert. Nun, bevor ihr die Hände über dem Kopf zusammenschlagt, denn es ist ja eine recht polarisierende Kombination, denkt einfach mal an Folgendes! Wenn ihr z.B. einen Kuchen backt verwendet ihr bestimmt meist eine Prise Salz, oder ihr kocht einen Salzkaramell, dann unterstützt das Salz den tatsächlichen Geschmack und Charakter von Desserts und Eis. Nichts anderes passiert bei der Verwendung von Kaviar. Sicher, beim Kaviar kommt noch der fischige Geschmack hinzu, jedoch ergänzen sich z.B. weiße Schokolade und Kaviar hervorragend. Probiert es doch mal aus und nascht einmal beides zusammen, ihr werdet über die Harmonie von weißer Schokolade und Kaviar erstaunt sein.
Wenn ihr leckere Eiscreme-Sandwiches mögt, schaut euch auch mein Sauerteig-Eiscreme-Sandwich an!
Rezept
Shiso & Limetten Eiscreme-Sandwich mit Kaviar und Weisser Schokolade
3 Personen30 Minuten
Shiso & Limetten Eiscreme
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 40 g Zucker
- 200 g geschlagene Sahne
- 5 Shiso Blätter
- 1 Bio-Limette
- 100 g weiße Schokolade
Für das Eiscreme-Sandwich zunächst das Ei mit Eigelb und Zucker in einem Kessel verrühren und auf einem Wasserbad, unter ständigem Rühren auf ca. 30°C erwärmen. Dann vom Wasserbad nehmen und solange aufschlagen, bis die Masse schaumig und kalt ist. Die Shiso Blätter fein hacken und mit dem Abrieb der Limette und dem Saft zur Eismasse geben. Nun die Sahne vorsichtig unterheben und das Eis in eine mit Folie ausgelegte Form geben. Die Eismasse nun für ca. 2-3 Stunden gefrieren lassen. Die weiße Schokolade auflösen (Mikrowelle oder Wasserbad) und zwei Stück Backpapier (so groß wie die Eisform) mit der weißen Schokolade bestreichen. Darauf nun das gefrorene Eis legen und etwas andrücken. Das Eis für 2 Min. in den Tiefkühler legen und erneut mit der anderen Seite wiederholen.
Servieren
- 40 g Kaviar
Zum Servieren, das Shiso & Limetten Eiscreme-Sandwich in Stücke brechen, auf ein Shiso Blatt geben und mit einer Nocke Kaviar reichen.
Weitere Rezepte
Newsletter
Du kannst nicht genug kriegen?
Sei mit unseren Geheimzutaten immer auf dem neuesten Stand!