Veganes Rotkohl Steak mit Cashew Creme & Mandarinen

Vegane Ernährung hat nichts damit zu tun, wie man am besten Fleischgeschmack mit Gemüse erzeugt, sondern viel mehr, wie man ohne tierische Produkte alles an wichtigen Inhaltstoffen zu sich nimmt. Lasst euch also vom Rotkohl Steak nicht täuschen, denn es bezieht sich lediglich auf eine dicke Scheibe Rotkohl, die anschließend durch die Zubereitung auf beiden Seiten Röstaromen bekommt. Für mich sind es nämlich genau die Röstaromen, welche veganen Rezepten diesen deftigen Charakter geben und so ganz einfach aus einem knackigen frischen Gemüse eine herzhafte Komponente auf dem Teller ergeben.

Cashews und andere Hülsenfrüchte sind in der veganen Küche oft die Basis für Saucen, Massen oder Cremes. Durch den neutralen Geschmack bei ungerösteter Verwendung geben Cashews so Bindung und Fülle für vegane Rezepte. Da ich vom Rotkohl nach dem Zerteilen der Rotkohl Steaks noch einiges an Abschnitten übrighatte, bot es sich an diese in eine cremige Textur zu bringen. Aufgemixt mit Cashew Nüssen und ein paar würzenden Zutaten entstand so aus den Resten noch eine samtige Rotkohl Creme. Sicher, auch verschiedene Zubereitungsarten lassen Rotkohl immer noch Rotkohl sein und es fehlte etwas, um den Geschmack hier und da aufzubrechen. Frische Mandarine war hierfür gerade richtig und vorrätig ist sie im Winter auch meist in jedem Haushalt.