Gebackene Rote Beete mit Zwiebeln & Veganer Jus

Cono Sur hat die Grenzen des Weinbaus und der Weinherstellung in Chile erweitert und weitgehend unbekannte Sorten in das Land eingeführt. Nicht nur bei dem, was in die Flasche kommt, sondern auch bei der Verpackung haben sie Innovationen eingesetzt. So waren sie 1995 das erste Weingut in Südamerika, das synthetische Korken verwendete, oder wie 2002 das erste chilenische Weingut, das bei aromatischen Weißweinen Schraubverschlüsse verwendete, um den Wein jung, frisch und oxidationsfrei zu halten.

Für Cono Sur ist Qualität ein Konzept, das in allen Produktionsphasen präsent ist. Es beginnt mit der Definition des richtigen Tals und Weinbergs, die richtige Traube im richtigen Terroir. Der nächste Schritt besteht darin, sicherzustellen, dass die Reben gesund sind, ihr Wachstum und die Reifung der Trauben genau zu verfolgen. Um dies zu erreichen, muss man jeden Weinberg mit regelmäßigen Besuchen überwachen, was auch dabei hilft, festzustellen, wann es Zeit für die Ernte ist. Sobald die Trauben geerntet sind und die Weinbereitung beginnt, wird nach Qualität gestrebt, indem sichergestellt wird, dass die Gärung korrekt durchgeführt wird und dass jede Sorte ihr maximales Potenzial erreicht hat. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, müssen die Winzer über die Art der Fässer, die Reifung und den Verschnitt entscheiden, um den bestmöglichen Wein zu erhalten. Schließlich kommt die Abfüllung, die die strenge Aufmerksamkeit und technische Parameter erfordert.

Seit der Gründung hat sich Cono Sur stark für die Entwicklung seiner Umweltpolitik engagiert, da man davon überzeugt ist, dass eine qualitativ hochwertige Weinproduktion mit umweltfreundlichen Praktiken Hand in Hand gehen kann. Im Laufe der Jahre hat das Weingut einen sauberen Aktionsplan umgesetzt, der die natürliche Bewirtschaftung der Weinberge, die biologische Produktion, ISO-Zertifizierungen und den Ausgleich von CO2-Emissionen durch den CarbonNeutral®-Lieferstatus umfasst.

Nun, ich war es, also kein Weingespräch ohne ein gutes entsprechendes Gericht. Meine Wahl für diesen schönen Carmenere war ein veganes Rezept, das ich kreiert habe. Es sollte einige rote Noten, Röstaromen und Kraft haben, um mit dem aromatischen Rotwein zu harmonieren. Das Ergebnis kann von jedem von euch nachgekocht werden und ihr werdet sehen wie schön ausbalanciert die sanften und starken Aromen auf dem Teller sind und mit den Tanninen des Carmenere harmonieren.