Eatery Berlin
Die Panna Cotta ist eines dieser Rezepte, die jeder kennt und vor allem gerne mag. Mit nur wenigen Zutaten und einem Minimum an Aufwand ist Panna Cotta nicht nur wegen des leckeren Geschmacks ein Klassiker unter den Desserts. Seien wir doch mal ehrlich, wer mag denn keinen Vanillepudding und ist die Panna Cotta dann noch mit saisonalen Früchten verfeinert ist sie garantiert ein Lieblingsdessert für viele Menschen. Für die hier vorgeschlagene Variante der Heu Panna Cotta habe ich leckere Aprikosen karamellisiert und mit gerösteten Sonnenblumenkernen verfeinert. Heu und Aprikosen passen perfekt dabei perfekt zusammen und schmecken so wie sich der Sommer anfühlt und duftet.
Panna Cotta variieren
Panna Cotta bedeutet übersetzt gekochte Sahne, die in der Regel mit Vanille abgeschmeckt und mit Gelatine gebunden wird. Möchte man in eine Creme z.B. andere Aromen einbringen, bietet sich die Panna Cotta dafür hervorragend an. Die gekochte Sahne kann man so ganz leicht mit Tee, Kräutern oder eben auch mit Heu verfeinern und der Panna Cotta so auch mal einen ganz anderen Geschmack verleihen.
Heu in meiner Panna Cotta
Wie komme ich also auf die Idee Heu in meine Panne Cotta zugeben? Naja, die Inspiration lauert an jeder Ecke, wenn man die Augen offenhält. So waren wir wieder zu Besuch bei den Großeltern und dort wird eben im Sommer die Wiese gemäht, um das Gras anschließend zu Heu zu trocknen. Wie auch immer, Gemüse oder Fleisch auf Heu zu garen und damit zu aromatisieren sieht man in einigen Restaurants ja immer wieder, aber ein Dessert hatte ich bis jetzt noch nicht gesehen. Da Heu von Haus aus nicht zu kräftig schmeckt, war es nötig es vorher zu toasten um den Geschmack von Cerealien mehr nach vorne zu bringen. Wichtig wäre natürlich noch zu erwähnen, dass ihr für Heu Rezepte unbedingt unbehandeltes Bio-Heu verwendet, also bitte nicht in die Tierhandlung oder in den Baumarkt gehen.
Rezept
Heu Panna Cotta mit Aprikosen & Sonnenblumenkernen
3 Personen40 Minuten
Heu Panna Cotta
- 300 g Sahne
- 100 ml Milch
- 40 g Zucker
- 15 g Bio Heu (ca. 1Hand voll)
- 3 Blatt Gelatine
- Salz nach Geschmack
Für die Heu Panna Cotta das Heu bei 190°C im Ofen rösten, bis es Farbe bekommt, dann in einem Topf mit der Sahne, Milch und Zucker erhitzen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend auspressen. Die Heu Sahne durch ein Sieb passieren, mit Salz abschmecken und wieder erwärmen, damit sich die Gelatine darin auflöst. Die Panna Cotta in Schüsseln füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Karamellisierte Aprikosen
- 3 Aprikosen
- 1 EL Zucker
- 1 TL Butter
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 50 ml Aprikosensaft
- ½ Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Die Aprikosen waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, den Zucker darin karamellisieren und die Butter zugeben. Die Sonnenblumenkerne hinzufügen und ebenfalls karamellisieren. Nun die Aprikosen, den Saft und Zitronenschale dazugeben und ein wenig schwenken. Bis zum Servieren vom Herd nehmen.
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