Eatery Berlin
Eierlikör zählt nicht unbedingt wie Schokolade zu einer Kindheitserinnerung für mich, in diesem Fall hat mein Beruf eher dazu beigetragen Eierlikör in unsere Familientradition aufzunehmen. Als ich noch in der Ausbildung war, haben wir unseren Gästen im Winter immer warmen hausgemachten Eierpunsch serviert und irgendwie mochte ich ihn von Anfang an. Also brachte ich meiner Mutter zu Weihnachten eine Flasche mit nach Hause und sie verliebte sich direkt in den selbstgemachten Eierpunsch. Von diesem Jahr an war Eierlikör zuhause ein Standard für jede Weihnachtsfeier und wer kann schon diesen kleinen Schokoladen Waffelbechern widerstehen?
Eierlikör im Schokoladen-Waffelbecher
Sicher enthält Eierlikör auch etwas Alkohol, aber ich genieße ihn meist eher als kleines Dessert, als ein Likör als solchen. In einem kleinen Waffelbecher mit Schokolade kommt die cremige Textur besonders schön heraus und man spart zudem noch den Abwasch. Als Dessert Zutat eignet sich Eierlikör auch besonders gut, nehmen wir nur den Schweden Eisbecher mit Schokoladeneis und Apfelmus. Eigentlich denke ich, dass leckerer selbstgemachter Eierlikör über so ziemlich alles gegossen werden kann und gerade im Winter viele Desserts ganz einfach aufwertet. Heute wurde er jedoch mit luftigen Schokoladen Marshmallows kombiniert und ich kann euch sagen, das passt hervorragend zusammen. Ich hoffe, ihr genießt meinen cremigen Eierlikör so sehr wie wir und serviert ihn auch einmal zu Weihnachten.
Rezept
Selbstgemachter Eierlikör mit Schokoladen Marshmallows
4 Personen45 Minuten
Eierlikör
- 4 Eigelbe
- 50 g Sahne
- 40 g Zucker
- 150 ml Kondensmilch
- 80 ml Rum
- 40 ml Weinbrand
Für den Eierlikör das Eigelb, Sahne, Zucker und Kondensmilch in eine Glas- oder Edelstahlschüssel geben und auf einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen. Nachdem der Eierlikör zu einer cremigen Flüssigkeit eingedickt ist, kommt Rum und Weinbrand hinzu und die Schüssel wird auf Eiswasser gesetzt, um die Wärmezufuhr zu unterbrechen. Nachdem der Eierlikör abgekühlt ist, wird er noch durch ein feines Sieb passiert und anschließend in eine Glasflasche gefüllt.
Schokoladen Marshmallows
- 5 Blatt Gelatine
- 2 Eiweiß
- 70 g Zucker
- 40 g Dunkle Schokolade
- 10 ml Likör 43
Für die Marshmallows die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Schokolade schmelzen. Dann den Zucker mit 40 ml Wasser zum Kochen bringen und auf 119°C weiter kochen. Die Temperatur mit einem Zuckerthermometer prüfen oder eine Gabel in den Zucker tauchen und hindurch pusten. Entstehen kleine Blasen, ist der Zucker fertig. Nun den Zucker langsam in das Eiweiß laufen lassen, wobei ständig gerührt werden muss. Das Eiweiß dann so lange aufschlagen, bis ein cremiges Baiser entsteht. Anschließend die Gelatine ausdrücken und mit dem Likör in einem kleinen Topf auflösen. Die Gelatine und die Schokolade nach und nach unter die Eiweißmasse heben und in eine mit Folie ausgelegte Form geben. Die Marshmallows für mindestens zwei Stunden kaltstellen und anschließend mit einem feuchten Messer portionieren.
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