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Rezept

Passionsfrucht Baiser Dessert

 

Dessert

Passionsfrucht Baiser Dessert

Ein Dessert das alles hat

Als ich früher bei meiner Arbeit in Hotels und Restaurants Menüs für die zahlreichen Events zusammenstellen musste, habe ich meist versucht mir zu überlegen, was die Mehrheit der Gäste bevorzugen würde, anstatt einfach etwas zu kreieren, das sie vielleicht nicht mögen. So kam ich im ich oft dazu verschiedene Baiser Desserts zu servieren, denn ich denke und die Vergangenheit hat sicherlich gezeigt, dass dieses Dessert alles vereint, was man will. Lockerer Biskuit, kombiniert mit einer saisonalen Frucht, welche meist saurer Natur ist und cremiges Baiser bilden für dieses einfache Dessert die Basis. Wer kennt nicht die köstliche Baiser Torte mit Stachelbeeren oder Johannisbeeren, die gerade im Sommer immer ein leichter und köstlicher Kuchen für jede Kaffeetafel ist?

Baiser – der süße Kuss

Dieser süße Kuss, denn das bedeutet Baiser, besteht aus einfachen und schnell gemachten Komponenten, ein wirklich saftiger Kokos Biskuit, der mit Joghurt aufgetoppt wird, und ein saures Passionsfrucht & Orangen Kompott unter einer fluffigen Wolke aus leicht abgeflämmtem Baiser. Alles zusammen einfach ein himmlisches Dessert zum Niederknien und wenn ihr noch eine Kugel Eis dazu gebt, kann hier niemand mehr nein sagen. Wandelt dieses Dessertrezept gerne nach euren Vorlieben ab und serviert das Baiser Dessert mal mit einem Zitronenpudding, Kirschkompott oder Stachelbeeren. Der Himmel ist die Grenze, also seid kreativ und macht was euch schmeckt.

Bon Appétit!

Rezept

Passionsfrucht Baiser Dessert

4 Personen1 Stunde

Kokos Biskuit
  • 3 Eier
  • 60 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
  • 50 g Kokosraspel
  • 50 g Mandelgrieß
  • 30 g Mehl
  • Salz nach Geschmack

Für den Kokos Biskuit Kokos und Mandeln im Ofen bei 190°C rösten. Dann die Eier trennen und Eigelbe sowie Eiweiß separat aufschlagen. Nun beides vorsichtig vermengen und die restlichen Zutaten unterheben. Die Kokos Biskuitmasse 2 cm hoch in eine Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 20 Minuten gold-braun backen, sodass der Biskuit noch schön saftig und luftig ist. Den Kokos Biskuit nach 5 Minuten aus der Form stürzen und abdecken, das verhindert das Austrocknen.

Passionsfrucht & Orangen Kompott
  • 2 Passionsfrüchte
  • 100 ml Passionsfruchtsaft
  • 10 g Stärke
  • 10 g Zucker
  • 1 cl Rum
  • 1 Orange
  • Salz nach Geschmack

Für das Kompott die Passionsfrucht aushöhlen und mit den restlichen Zutaten in einem Topf glattrühren, darauf achten, dass keine Klumpen zurückbleiben. Nun die Orange abreiben und in den Topf geben, dann schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Flüssigkeit unter Rühren aufkochen, bis sie eingedickt ist. Jetzt noch die Orange dazugeben und mit Salz abschmecken.

Baiser
  • 2 Eiweiß
  • 70 g Zucker
  • Salz nach Geschmack

Für den Baiser zunächst nur die Hälfte vom Zucker mit Salz und den Eiweißen vermengen und aufschlagen. Sobald das Baiser an Volumen zugenommen hat kommt der restliche Zucker dazu, so schlägt das Baiser besser auf und wird luftiger. Das Baiser sollte am Ende steif geschlagen aber immer noch cremig sein.

Servieren
  • 120 g Joghurt
  • ½ Orange

Vor dem Servieren den Kokos Biskuit in Stücke brechen und in einer Schüssel anrichten. Mit dem Joghurt auftoppen und darauf das Kompott geben. Nun mit einem Löffel eine Baiser Wolke anrichten und anschließend mit dem Bunsenbrenner leicht abflämmen. Zum Vollenden etwas frischen Orangenabrieb darüber verteilen.

drei Eigelbe mit Eierschalen vor weißem Hintergrund
Kokosraspel in Messing Messlöffeln vor weißem Hintergrund
eine Orange und Passionsfrucht auf einem Marmorteller vor weißem Hintergrund
Kokos Biskuit auf einem Holzbrett vor weißem Hintergrund
Rührbesen mit Baiser vor weißem Hintergrund
Passionsfrucht Baiser Dessert in blauer Keramikschale vor weißem Hintergrund
Passionsfrucht Baiser Dessert in blauer Keramikschale vor weißem Hintergrund
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