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Rezept

Knusprige Kartoffel Schnecken mit Eigelb & Kaviar

 

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Knusprige Kartoffel Schnecken mit Eigelb & Kaviar

Dieser Artikel beinhaltet Werbung.

Nach meinem Besuch in Santiago de Compostela kam ich neben der Inspiration für Jakobsmuschel Rezepte mit vielen schönen Erinnerungen an diese schöne Stadt, die Menschen und das gute Essen wieder zurück. Ein Lunch Besuch in der Casa Marcelo war in der Tat sehr einprägsam und ich war mir schon beim Essen sicher, dass ich eine der servierten Speisen unbedingt selbst kochen möchte.

Kartoffel so einfach

Eine der gereichten Speisen war eine Art knusprige Kartoffel Rinde, die mit Eigelb als Sauce serviert wurde. Ihr müsst euch vorstellen, ihr schält eine Kartoffel solange mit einem Schäler, bis ein langes Kartoffelband entsteht. Die Kartoffel wird anschließend aufgerollt und in würzigem Wasser angekocht und anschließend in Pflanzenöl knusprig frittiert. Das Ergebnis auf dem Teller ist so einfach und lecker wie es nur sein kann. Die Kartoffel hat während des Kochens die Gewürze aufgenommen und bekommt nach dem Frittieren eine knusprige Hülle. Die einzelnen Schichten wirken hierbei wie eine Art Blätterteig. Wegen seiner Einfachheit, seiner Texturen und seines Geschmacks war ich von diesem Rezept sofort sehr angetan und kann es euch hier nur ans Herz legen.

Eigelb & Kaviar

Diese zwei Zutaten klingen ja an sich schon sehr klassisch und sind sich gewiss auch nicht fremd. Denken wir z.B. an ein nobles Frühstück mit einem weichen Frühstücksei in dessen Eigelb edler Kaviar langsam eintaucht, oder ein Rinder Tatar welches mit Wachtel Spiegelei und Kaviar serviert wird. Der kleine Unterschied hierbei ist für mich jedoch, dass ich frisches Eigelb zwar bereits zur Bindung in Saucen verarbeitet habe, jedoch flüssiges Eigelb als eine eigene Sauce zu betrachten, bis dahin noch nicht auf dem Schirm hatte. Oberste Priorität hierbei sind sicherlich die Frische und Qualität der Zutaten. Ein frisches Bio-Eigelb und gut gekühlter Kaviar bilden hierbei ja den Geschmack dieses einfachen Kartoffel Rezepts.

kaviar auf einer hand mit weißem hintergrund
drei kartoffeln auf einer backform mit weißem hintergrund
eine kartoffel schnecke auf einem holzbrett mit weißem hintergrund

Rezept

Knusprige Kartoffel Schnecken mit Eigelb & Kaviar

2 Personen30 Minuten

Knusprige Kartoffel Schnecken
  • 4 Kartoffeln
  • 3 Lorbeerblätter
  • 8 Pimentkörner
  • Salz nach Geschmack
  • 400 g Rapsöl

Für die knusprige Kartoffel die Kartoffeln in Ringe, so breit wie ein Schäler schneiden und dann in lange Streifen schälen. Die Kartoffel Streifen dann aufwickeln und quer mit einer Rouladen Nadel durchstechen. Die aufgewickelten Kartoffeln nun in Salzwasser mit Lorbeer und Piment bei kleiner Hitze ca. 15 Min. garen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen. Nun das Rapsöl in einem ausreichend hohen Topf erhitzen und darin die Kartoffeln 1 Minute frittieren. Dann aus dem Öl nehmen, die Rouladen Nadeln entfernen und halbieren. Jetzt nochmals im Öl backen, bis sie gold-gelb sind. Zum Schluss auf Küchenpapier abtropfen und leicht salzen.

Servieren
  • 3 Bio Eier
  • Salz
  • 40 g Kaviar

Vor dem Servieren die Eier trennen und das Eigelb mit etwas Salz leicht verquirlen. Zum Servieren, die knusprigen Kartoffeln auf einem Teller anrichten, mit dem Eigelb übergießen und den Kaviar anrichten.

knusprige kartoffel schnecken mit eigelb und kaviar auf einem braunen teller mit weißem hintergrund
knusprige kartoffel schnecken mit eigelb und kaviar auf einem braunen teller mit weißem hintergrund
knusprige kartoffel schnecken mit eigelb und kaviar auf einem braunen teller mit weißem hintergrund

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