Wolfsbarsch Tatar & Nori Cracker

Die besten Abende sind die, an denen die Gläser vom Aperitif bis zum letzten Drink nie leer werden. Diejenigen, bei denen die Gespräche mit jedem Teller an Fahrt aufnehmen und jeder mit einem guten Gefühl nach Hause geht, weil er mehr als nur ein tolles Essen geteilt hat. Das ist Izakaya! Das japanische Wort für Lokal oder auch Kneipe steht für familiäre Gastfreundschaft und eine Umami Küche, die außerhalb Japans ihresgleichen sucht – aber im Mochi Restaurant Wien zu finden ist.

2012 von vier Freunden eröffnet, hat das Lokal mit seinem einzigartigen Küchenstil in kürzester Zeit Kultstatus erreicht. In diesem Buch verraten sie erstmals die beliebtesten Mochi Rezepte: Frische Zutaten treffen auf den vollen Geschmack von Sojasauce und Sake und werden ganz einfach zu köstlichen Gerichten kombiniert und im Sharing Prinzip serviert. Zwischen den Rezepten sorgen eingestreute Informationen über die japanische Esskultur für Gesprächsstoff. Bei gutem Essen in Gesellschaft von Freunden kommt die allgegenwärtigste japanische Geste wie von selbst: ein Lächeln.

Da dies keine Buchbesprechung sein soll, sondern ein Appetithappen, der Lust auf mehr macht, habe ich das Rezept ausgewählt, das mir auf den ersten Blick ins Auge stach, um es hier vorzustellen. Ein einfaches Wolfsbarsch-Tatar, serviert auf knusprigen Nori Blättern. Dieses und offensichtlich viele weitere Gerichte im Buch stehen für den Mochi Stil, der einen großen Teil des Erfolgs ausmacht. Es geht nicht um versteckte Kochtechniken, sondern um die Bedeutung großartiger Produkte und kreative Wege, sie zu kombinieren. Für mich, aber auch für euch ein absolutes Muss in eurem Kochbuchregal. Lasst euch vom Mochi und der Simplizität dieser Küche inspirieren und überrascht euch und auch eure Gäste mit einem dieser großartigen Gerichte aus dem IZAKAYA Kochbuch.