• Eatery Berlin Eatery Berlin

  • About
  • Leistungen
    • Food Fotografie & Produktfotografie
    • Kochvideos
    • Food Styling
    • Rezeptentwicklung
    • Kooperation
    • Showkochen
    • Kochkurse
  • Rezepte
  • Stories
  • Kontakt

Story

Kaviar Von Caviar House & Prunier

 

Produzenten

Kaviar Von Caviar House & Prunier

Dieser Artikel beinhaltet Werbung.

Kaviar selbst ist ein Premiumprodukt und daher nichts, was ich täglich verwenden würde oder könnte. Meine Erinnerungen an Kaviar reichen ein paar Jahre zurück, als meine Mutter und ich ihn uns zu Ostern oder Weihnachten gönnten. Wir genossen ihn einfach zum Frühstück als Eierspeise deluxe. Das Gute daran war, dass wir Kaviar immer nur unter uns beiden geteilt haben, da sonst niemand so scharf darauf waren. Kaviar war für uns zwei immer etwas ganz Besonderes und ich schätze, das ist es für euch auch, wenn ihr die Chance habt, diese Delikatesse zu genießen.

Caviar House & Prunier

Das Unternehmen, das 2004 aus dem Zusammenschluss des weltgrößten Importeurs von kaspischem Kaviar, Caviar House (1950), und dem Traditionsunternehmen Prunier (1872) entstand, ist der einzige Kaviarhändler, der seinen eigenen Kaviar produziert. Als Laurent Sabeau, Geschäftsführer der Manufaktur Prunier, 1990 begann, Störe zu züchten, fanden das die Leute ziemlich seltsam. Man ging davon aus, dass Kaviar in der Regel nur aus dem Kaspischen Meer, Russland oder dem Iran kommen kann. An Montpon-Ménestérol, eine kleine Stadt im Südwesten Frankreichs mit 10.000 Einwohnern, dachte wahrscheinlich niemand. Auf mehreren Hektar unberührter Natur am Ufer der Gironde, in der Nähe von Bordeaux, züchtet die Manufaktur Prunier unter der Leitung von Laurent Sabeau hochwertige Störe.

kaviar-von-caviar-house-und-prunier-auf-weissem-hintergrund
kaviar-von-caviar-house-und-prunier-auf-weissem-hintergrund

Kaviar in meiner Generation

Als ich von Caviar House & Prunier (LINK) gebeten wurde, dieses feine Produkt zu porträtieren, gab mir das nicht nur die Möglichkeit, ein paar schöne Food Fotos zu schießen, da Kaviar so ein fotogenes Produkt ist, sondern darüber hinaus würde ich in den Genuss eines delikaten Kaviars kommen. Ich erhielt eine schöne Box mit 3 sehr zeitgemäß aussehenden Dosen Prunier Kaviar. Ich fand das eine wirklich wichtige Tatsache, da Kaviar dieses verstaubte Image hat, nur für die Reichen zugänglich zu sein, weggeschlossen in Gourmet Tempeln. Wenn ich also meine Generation frage (keine Gastronomen), dann würde kaum jemals eine Zutat wie Kaviar in der Küche vorkommen. Trotzdem fühlte ich mich beim Anblick dieser drei kleinen Dosen wohl dabei, sie euch zu präsentieren und auch mich selbst zu ermutigen, hin und wieder etwas davon in meinem Kühlschrank zu haben.

Kaviar Produktion

Alle Kaviarsorten stammen aus der gleichen Stör Aufzucht: „Wir nehmen den Rogen und entscheiden nach dessen Prüfung, wie er weiterverarbeitet wird und welchen Salzgehalt er bekommen soll“, erklärt Frank Brömmelhaus, Geschäftsführer von Caviar House & Prunier. Die entscheidenden Kriterien sind Größe, Farbe und Textur. Nach diesen Merkmalen wird der Stör Rogen gesalzen und zu einer der sechs Prunier Sorten veredelt.

kaviar-von-caviar-house-und-prunier-auf-weissem-hintergrund
kaviar-von-caviar-house-und-prunier-auf-weissem-hintergrund

#CAVIARshot

Die Produkte von Caviar House & Prunier können je nach Salzung und Reifung ganz unterschiedlich schmecken, daher variiert der Geschmack - von mild bis kräftig. Für jeden Gaumen lässt sich ein Kaviar finden: Die neueste Sorte „Prunier“ ist der Einstieg in Bezug auf Größe, Konsistenz und Salzgehalt. Der Geschmack ist mild und eher unkompliziert. Die Handelsregel für diese Sorte lautet „1 Gramm für 1 Euro“, was sie zu einem beliebten Einstiegsprodukt vor allem für neue Genießer macht. Caviar House & Prunier füllt dieses Produkt daher in der kleinsten Verpackungseinheit von 10 und 20 Gramm ab.

Wo man es bekommt?

Für Deutschland könnt ihr ihn entweder direkt über Caviar House & Prunier, im Hamburger Alsterhaus in der Seafood Bar oder in den Caviar House & Prunier Shops des Frankfurter Flughafens erwerben.

Selbstverständlich habe ich für euch auch zwei Rezepte kreiert, so könnt ihr gleich rausfinden, was ihr mit den CAVIARshots so alles leckeres anstellen könnt. Für die herzhaften Freunde unter euch gibt es knusprige Kartoffelschnecken mit Eigelb & Kaviar und als süße Variante ein frisches Shiso & Limetten Eis Sandwich, natürlich verfeinert mit Kaviar.

kaviar-von-caviar-house-und-prunier-auf-weissem-hintergrund
kaviar-von-caviar-house-und-prunier-auf-weissem-hintergrund

Sharing is Caring

Weitere Stories

Produzenten
Seezeitlodge am Bostalsee – kochen mit Freunden

Produzenten | Lokale & Bars

Seezeitlodge am Bostalsee – kochen mit Freunden

Newsletter

Du kannst nicht genug kriegen?

Sei mit unseren Geheimzutaten immer auf dem neuesten Stand!

Eatery Berlin

Ben Donath
T: +49 176 63 05 47 81
E: @eat

Anfrage stellen
Language
EnglishDeutsch