Gasthof zum Löwen Braunsbach – Tradition & Zukunft

Die Löwen, das sind Heike und Thomas Philipp-Hopf, beide gelernte Köche, die nach ihren Wanderjahren durch die Spitzengastronomie wieder den Weg nach Hause gefunden haben. Wir haben uns 2001 im Restaurant First Floor in Berlin kennengelernt, wo wir für einige Zeit zusammen kochen durften. Seit 2013 jedoch, haben die beiden den Gasthof von Heikes Eltern übernommen und in diesen wenigen Jahren schon so einiges geschaffen aber auch einstecken müssen. Jetzt könnte man meinen, dass gerade die Veränderung allein und die neuen Blickwinkel auf eine zeitgemäße Gastronomie schon hart genug gewesen sein mögen, aber dabei sollte es nicht bleiben.

Im Jahr 2016, die ersten Renovierungsarbeiten waren gerade beendet, hat der Gasthof und ganz Braunsbach mit einem Erdrutsch kämpfen müssen. „Innerhalb von zwei Stunden versank der Gasthof meiner Eltern, Großeltern und Urgroßeltern buchstäblich im Schlamm. Wir waren sprachlos. Es war total surreal.“ So standen die Löwen wieder ganz am Anfang und es kostete viel Kraft und Zeit den Löwen Braunsbach zu dem zu machen, was er heute ist. Dank der Hilfe von Familie, Freunden und loyalen Mitarbeitern, haben die beiden so aber auch eine Chance in diesen harten Zeiten erkannt.

Der Löwe Braunsbach ist und bleibt in erster Linie ein Gasthof und behält die Wurzeln der Metzgerei. Es stehen Zimmer zur Verfügung und verschieden Räumlichkeiten, sowohl innen als auch außen. Angeboten wird neben jeder Menge lokaler Klassiker vor allem hausgereiftes Dry Aged Steak und dafür fahren die Gäste gerne auch mal ein wenig länger. Gekocht wird was gerade lokal verfügbar ist und den beiden Spaß macht, alles frisch gekocht und hervorragend abgeschmeckt. Es können Veranstaltungen, genauso wie Terrassen Geschäft bearbeitet werden, wobei immer auf die familiäre Atmosphäre wertgelegt wird. Auch nach Jahren wird Heike nicht müde immer wieder kleine dekorative Aspekte mit vintage Möbeln oder verspielten Elementen, wie den Kaugummiautomat zu implementieren. Thomas ist im Besitz einer ganzen Kochbuch Bibliothek und beide haben nach wie vor viele Ideen im Kopf, die gemeinsam verwirklicht werden wollen.

Im Löwen herrscht Professionalität durch und durch, auch wenn man eher das Gefühl bekommt, hier würden Freunde am Herd und hinterm Tresen stehen. Das mag wohlmöglich auch der Grund sein, dass die Mitarbeiter nicht ständig kommen und gehen. Man hilft und respektiert sich, auch wenn es schon nach Feierabend sein mag. Die Menschen, die im Löwen anzutreffen sind, haben meist ein Lächeln auf den Lippen und jeden verbindet ganz sicher eine eigene Geschichte mit dem Gasthof, ob als Freund, Familienmitglied oder Mitarbeiter.

Herr über die Metzgerei ist Uwe und das auch schon seit Jahren. Der gelernte Metzger produziert hier alle paar Tage Wurst, wie man sie so nur noch selten bekommt. Nach alten Rezepturen, mit Erfahrung und Handwerk und ohne künstliche Zusätze. In die Dose kommt von Paprika Lyoner und Presskopf bis hin zur Leberwurst, eine bunte Auswahl für alle Geschmäcker. Ich selbst durfte Uwe auch bei der Leberwurstproduktion über die Schulter schauen und konnte einmal mit eigenen Augen sehen, was denn drin ist in der Wurst.

Ich muss gestehen, dass es mir Anfangs etwas mulmig war, denn normalerweise machen wir zuhause die Wurst auf und streichen sie aufs Brot. Hier war es nun so, dass ein Tier, oder Teile davon klar erkenntlich waren und mir einmal mehr bewusst wurde, wie wir uns im Umgang mit Fleisch verhalten sollten: nämlich respektvoll. Uwe hatte selbstverständlich keine Scheu und beantwortete mir die ganze Zeit über meine Fragen. Der Prozess als solches war recht simpel, allerdings kann ich mir bildlich vorstellen was in der Industrie bei der Wurstherstellung alles anders läuft. Hier zumindest werden kleine Chargen produziert und gut verschlossen in Dosen eingemacht.

Während der Pandemie mussten auch Heike und Thomas darüber nachdenken, wie sie diese neue Herausforderung bewältigen können. Die erste Reaktion war selbstverständlich der Straßenverkauf, aber die beiden wären nicht sie selbst, hätte dies allein die Lösung sein können. So wurde aus der Not eine Tugend gemacht und der Online Shop ins Leben gerufen. Dort kann nun auch ich und Ihr, die wir mehrere hundert Kilometer entfernt sind in den Genuss der Löwenküche kommen. Im Shop findet ihr neben der hausgemachten Wurst auch köstliche Gläsergerichte, die man nur noch aufwärmen braucht. Versendet wird gut gekühlt und verpackt (ich durfte das bereits in der Testphase erfahren) nach ganz Deutschland. Also, wenn ihr gute Wurst oder eine leckere Notration für faule Tage benötigt, hier werdet ihr sicher fündig.

Einer der neusten gastronomischen Coups des Gasthofs ist Kurtis Wohnzimmer. Wie der Name vermuten lässt, hat Dieser in der Vergangenheit auch dort gelebt und so können Gäste in kleinen Gruppen Kurtis Wohnzimmer für private kulinarische Genüsse buchen. Serviert wird hier, anders als vermutet, Korean BBQ at ist best, aus der Feder von Heike und Thomas. In gemütlichem Ambiente mit knalligen Farben und hochwertigen Materialien ist so inmitten von Braunsbach ein kleines Gateway für die Freunde von Tischgrills und mit Scheren zerkleinertes Bratgut entstanden. Kredenzt wird Fleisch aus der Metzgerei, Gemüse der umliegenden Bauern und raffinierte Saucen, die Thomas ganz besonders am Herzen liegen. So lässt sich den ganzen Abend in Ruhe schlemmen und sollte man einmal zu tief ins Glas schauen, ist man eh für sich im Obergeschoss des Löwen.

Ihr könnt euch sicher sein auch weiterhin immer wieder neues bei den Löwen zu entdecken und auch Heike und Thomas würden sich mit nicht auf Dauer mit dem Status Quo abfinden. Auch, wenn das nicht wirklich verwerflich wäre. Beide und auch die Menschen mit denen sie zusammenarbeiten, leben die Gastronomie und gehen immer gerne die extra Meile um sie zeitgemäß und interessant zu halten, nicht nur für die Gäste, sondern auch für sich selbst. Der Löwe in Braunsbach ist für mich immer eine Reise Wert und vielleicht kommt ihr ja auch einmal in den Genuss dort Gast zu sein. Wenn nicht, probiert einfach mal den Online Shop aus und lasst euch von der Qualität überzeugen.