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Seezeitlodge am Bostalsee – kochen mit Freunden

 

Produzenten | Lokale & Bars

Seezeitlodge am Bostalsee – kochen mit Freunden

Dieser Artikel beinhaltet Werbung.

Kulinarische Veranstaltungen wie diese sind immer sehr spannend für die Gäste, aber auch für die Gastköche. Man kann sich nie sicher sein, wie man in einer fremden Küche arbeiten kann, aber es ist eine tolle Gelegenheit, neue Kollegen zu treffen und alte Freunde wiederzusehen. Ich hatte nun schon zum zweiten Mal die Chance, in der wunderschönen Seezeitlodge Hotel & Spa zu kochen. Das Hotel steht mitten im Grünen, ist nah am Wasser gebaut und gerade deshalb ein so schöner Ort. Ein freier Geist und doch geerdet, exponiert auf einem kleinen bewaldeten Kap - mit stolzem Blick auf den Bostalsee im Sankt Wendeler Land.

Verbunden mit der regionalen Kulturgeschichte, siedelten bereits die Kelten im Naturpark Saar-Hunsrück im Norden des Saarlandes. Der Wald beherbergt noch heute die steinernen Zeugen dieser Kultur, der berühmte keltische Ringwall in Otzenhausen ist nur wenige Kilometer vom Hotel entfernt. „Wir fühlen uns mit dieser Biografie verbunden und verpflichtet.“ Kathrin & Christian Sersch, die Inhaber, wollen ihre Gäste einladen, sich inspirieren zu lassen. Ob Wellness, Kulinarik, Architektur oder Design - uraltes Wissen über Lebensrhythmen, Jahreszeiten, Naturrituale und Heilkräuter fließt als keltischer Bezug in die Erholung und den Genuss ein.

Kathrin & Christian Sersch leben diesen Vibe und haben es geschafft, einen Teamgeist aufzubauen, der es zu einem sehr schönen Ort macht und wo man gerne Teil der Seezeitlodge-Familie sein möchte. Jedes der Teammitglieder war einfach sehr respektvoll, freundlich und eine Freude in Kontakt zu treten.

seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Der kulinarische Teil

Von Anfang an ist Daniel Schöfisch ein Teil der Seezeitlodge Familie und für alle kulinarischen Aspekte des Hotels verantwortlich. Daniels Vita ist so beeindruckend, wie sie nur sein kann. Der gebürtige Berliner machte seinen Meister im Kochen an der Heidelberger Hotelfachschule und war in seinen jungen Jahren ein sehr erfolgreiches Mitglied der deutschen Köche Nationalmannschaft. Er kochte in verschiedenen Top-Hotels und schließlich führte seinen Weg von Wien in die Seezeitlodge. Daniel hat ein großes Wissen über das Kochen, ist aber auch sehr enthusiastisch gegenüber seinem Team und neuen Herausforderungen. Täglich stellt er seine Gäste mit regionalen Zutaten und feiner Küche zufrieden, arbeitet aber immer daran, Dinge weiterzuentwickeln.

Seine Idee eines kulinarischen Treffens wurde von Kathrin und Christian mit Begeisterung aufgenommen und rund 200 Gäste hatten das Glück, Teil dieses großartigen Abends zu sein. Alle Gastköche wurden gebeten, eine „kulinarische Visitenkarte“ zu erstellen und ließen sich verschiedene Gerichte einfallen, die den Status Quo ihrer Kochkunst am besten repräsentieren. Das Ergebnis war eine großartige Mischung von Ideen, die für alle Teilnehmer zu einem echten kulinarischen Erlebnis wurde. Jeder Koch baute seine eigene Station auf und die Gäste konnten einfach von Koch zu Koch schweben, während sie an einem schönen Glas Wein nippten. Wenn ihr mich fragt, ist die Möglichkeit eine professionelle Küche zu betreten und zu beobachten, was meist im Verborgenen geschieht, eine fantastische Chance, einen Dialog zwischen Gästen und Köchen zu schaffen.

Nachfolgend findet ihr einige Eindrücke von diesem fantastischen Abend und den servierten Gerichten.

daniel schöfisch aus der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
daniel schöfisch aus der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Felix Petrucco

„Gelbes Gemüse, Aji Amarillo & Zitrone“

Felix, der Küchendirektor des Park Hyatt Hotels Abu Dhabi und ich, kennen uns seit Jahren, haben in der Köche Nationalmannschaft gekämpft, gemeinsam in einigen Restaurants gekocht und waren sogar eine Zeit lang Mitbewohner. Seine Kochkünste haben mich immer beeindruckt und seine Hingabe zum Kochen ist so enorm, dass man es in seinen Kreationen einfach schmecken kann. Felix hat für diesen Anlass eine wunderbare vegane Vorspeise zubereitet. So einfach und doch so lecker und bald bestimmt einmal auf meinem Tisch zu finden. Ein weiterer Beweis für gute und zeitgemäße Ernährung.

felix petrucco in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
felix petrucco in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
felix petrucco in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Eduard Dimant

„Tai Ceviche von der Dorade mit Yuzu & Koriander“

Ebenso wie Felix, kenne ich Eduard schon viele Jahre und unsere wege kreuzten sich beruflich, wie privat des Öfteren. Seit ein paar Jahren führt er nun mit seinem Partner mehrere erfolgreiche Restaurants in Wien und serviert dort köstliche japanische Speisen, die durch ihre Kombination und ihren Minimalismus täglich viele Gäste verzaubern. Aus dem Mochi Restaurant hat er für die glücklichen Gäste dieser Veranstaltung ein Tai Ceviche von der Dorade mit Yuzu & Koriander zubereitet. Herrlich erfrischend und ein wunderbarer Einstieg in diesen Abend.

eduard dimant in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
eduard dimant in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
eduard dimant in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
eduard dimant in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

La Provencale

„Austern & Condiments“

La Provencale, der luxemburgische Anbieter vieler feiner Lebensmittel steuerte diesem Abend eine schöne Austern Bar bei, an welcher die Gäste sich wohlmöglich mit einem Glas Champagner, wie Gott in Frankreich fühlten. Beim Austern schlürfen bekomme ich immer Fernweh und denke an viele schöne Abende in der Bretagne. Gut gekühlter Weißwein, frische Austern und eine sanfte Briese, die über den Atlantik kommt, was will man mehr? An diesem Abend mit dem Blick auf den Bostalsee nicht minder gut.

la provencale in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
la provencale in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
la provencale in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Stefan Knop Peterberger & Peterberger Jagdfreunde

„Stockbrot & Wildschwein vom Holzfeuer“

Stefan betreibt eigentlich sein eigenes Restaurant, aber er backt auch für das Hotel. Er erzählte mir, dass er ohne Backen nicht leben könnte und deshalb die Seezeitlodge mit frischen Backwaren versorgt. Stefan war für eines der essenziellen Dinge beim Essen zuständig: das Brot, genauer gesagt das Stockbrot. Auf den ersten Blick klingt es vielleicht nicht so besonders, aber wer denkt nicht an die schönen Lagerfeuer Abende mit Stockbrot zurück. Nachdem ich mich mit ihm persönlich unterhalten habe (er ist nämlich ein echter Charakter), war es ein Erlebnis. Der Sauerteig wurde über 36 Stunden gereift, während er etwas extra natives Olivenöl aufsaugte. Dann drehte er den Teig um Buchenholzstöcke, die dem Brot tatsächlich Geschmack verliehen. Dazu servierten die Petersburger Jagdfreunde ein zartes, über dem Holzfeuer, gegartes Wildschwein aus der Region. Nicht mehr und nicht weniger, aber sowas von köstlich und dazu serviert von zwei Charaktern wie die beiden Herren.

stefan knop in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
stefan knop in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
stefan knop in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
stefan knop in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Johannes Schröder & Axel Klaproth

„Kürbis Variation mit Wendländer Schafskäse, Schwarzen Nüssen, & Brunnenkresse

Johannes und Axel sind ebenso alte Bekannte aus meiner Zeit im Grand Hyatt in Berlin. Johannes ist heutzutage sein eigener Chef und führt in Hamburg nicht nur mehrere Restaurants der Küchenfreunde, sondern ist im Norden auch gerne mal im Fernsehen zugange oder berät mit seinem Know-How andere Unternehmer in Fragen der Gastronomie. Johannes hat das Glück auf dem elterlichen Hof vor Hamburg, viele der in den Restaurants verwendeten Gemüsesorten selbst anbauen zu können und seine Gäste mit frischen Zutaten zu verwöhnen. Mitgebracht haben Johannes und Axel einen köstlichen Kürbisgang, selbstverständlich mit den eigens angebauten Kürbissen und Produkten aus der Lüneburger Heide.

johannes schröder in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
johannes schröder in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
johannes schröder in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
johannes schröder in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
johannes schröder in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Rungis Express

„Entenbrust warm geräuchert mit Enten Praline & gepickeltem Herbstgemüse“

Der Delikatessenlieferant Rungis Express, bekannt für Premiumprodukte zur Belieferung der Spitzengastronomie und Köche, sponserte ebenfalls ein Gericht für den Abend. Mit französischer Herkunft natürlich war dieser Entengang bestimmt ein Highlight für die Gäste.

rungis express in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
rungis express in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
rungis express in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Josef Eder

„Cappuccino vom St. Wendeler Huhn mit Soja & Sesam-Kartoffelpüree“

Josef Eder war wie Felix, Martin und ich bereits das zweite Mal Gastkoch bei dieser Küchenparty und sicherlich der erfahrenste Koch unter uns. Damals Küchendirektor, unter dem einige von uns sich ihre Sporen verdienten, ist Josef heute als Culinary Consultant anderen behilflich, die von seiner Erfahrung zehren möchten. Josef hat als Küchendirektor die Welt bereist, zahlreiche Hotels eröffnet und im Laufe der Jahre viele Spitzenköche hervorgebracht. Nicht zuletzt darum weiß er genau, was bei den Gästen ankommt und servierte seinen Signature Dish, den „Cappuccino“. Bekanntheiten, wie Angela Merkel kamen bereits des Öfteren in den Genuss und so ist dieses Gericht mittlerweile untrennbar von Josef. Variiert wird je nach Region und Saison und so entstehen immer wieder neue Kompositionen voller Geschmack und Texturen.

seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Patrick Waclawek & Christopher Zehetbauer

„Tortellini mit Kalb & Barolo Jus und Ravioli mit Tomatenfocaccia & Fior di Latte“

Patrick und Christopher kochen beide im Wiener Restaurant Fabios und verwöhnen Ihre Gäste dort mit italienischen Köstlichkeiten. Für beide war es die erste Teilnahme an diesem Event und im Gepäck hatten sie zwei Varianten hausgemachter Pasta. Zum einen ein mit geschmortem Kalb gefüllter Tortellini und den vegetarischen Ravioli. Beides wunderbar abgeschmeckt von der Füllung bis zur Glasage und eine Freude nicht nur für Verfechter der italienischen Küche.

köche in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
köche in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
köche in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
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Martin Stopp

„Chicken Wings & Leber „Label Rouge“ Süßkartoffel, Minze, Buddhas Hand & Cajun Crunch“

Martin ist der Chef de Cuisine des Sterne Restaurants LOUIS und des Bistros PASTIS im wunderschönen Hotel LA MAISON in Saarlouis. Ich kannte ihn vorher nicht, hatte aber glücklicherweise die Möglichkeit, vor der Veranstaltung sein Gast zu sein. Seine Kochkünste waren außergewöhnlich, der Service war wunderbar und versiert und die Atmosphäre passte einfach zu dem ganzen Produkt. Martin kocht auf eine großartige Art und Weise und lässt sich schöne Kombinationen einfallen, um seine Gäste zu überraschen...wir werden sicher in Zukunft noch Einiges von ihm hören. Ich mochte seine bodenständige Einstellung sehr und bin mir sicher, dass er seinen Weg machen wird. Für unseren Abend bereitete Martin seine „Cicken Wings“ zu, die natürlich nicht annähernd so salopp daherkamen, wie man es liest. Es hat so gut geschmeckt, wie man es sich bei einem Experten wie Martin erhofft, kann ich sagen.

martin stopp in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
martin stopp in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
martin stopp in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Daniel Schöfisch

„Goldforelle aus dem Trauntal mit Schwarzwaldmiso, Karotte, Senfemulsion, Emmer & Einkorn“

Natürlich hat auch unser kulinarischer Gastgeber einen Gang vorbereitet und wie man lesen kann wollte er den Kollegen auf keinen Fall in irgendetwas nachstehen. Daniel und sein Team servierten ein wunderschönes Zweierlei von der Forelle, einmal als Rillettes und einmal konfiert. Dazu gab es Miso aus dem Schwarzwald, Karotten und Senfemulsion mit zwei alten Getreidesorten. Alles zusammengebracht in einer für Auge und Gaumen gleichermaßen Freude. Hier war Handwerk und Geschmack zu sehen und zu schmecken. Also Daumen hoch für seine Küche.

köche der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
köche der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
köche der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
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Weingüter

Jedes gute Essen braucht einen guten Wein als Begleitung. In diesem Fall präsentierten die Weingüter Kruger-Rumpf, Jörg Bauer, Nick Köwerich & das Weingut Reuscher-Haart einige ihrer edlen Tropfen. Leider kam ich nicht dazu alle Weine zu probieren, war ich doch für Bildmaterial als auch einen Dessertgang verantwortlich. Die probierten Weine jedoch, waren wie man sie für ein solches Event erwartet, sehr gut kompatibel mit verschiedenen Speisen und ließen sich so gut über den gesamten Abend hinweg genießen.

wein service seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
wein service seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
wein service seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Patisserie Walter

„Zen Garden“ mit Pflaume, Schokolade, Getreide, Rauch & Matcha

Udo Walter selbst ließ es sich nicht nehmen die Patisserie Walter ebenfalls zu präsentieren. Die Patisserie unterstützt normalerweise Restaurants und Hotels mit feinen Desserts, die im Baukasten System auch mit ungeschultem oder wenig Personal perfekt an den Gast gebracht werden können. Nun sollte man dabei allerdings nicht mehr an Tütensuppen & Co denken, denn in der Patisserie Walter sind Meister ihres Fachs damit beschäftigt alles, was man sich auf dem Dessertteller wünscht vorzubereiten. Dabei sind die Kreationen ebenso ausgefallen wie geschmackvoll gearbeitet. Immer wieder stehen auch Star Patissiers zur Verfügung und geben ihre Dessert Kompositionen weiter. Der servierte „Zen Garden“ jedenfalls fand an diesem Abend reißenden Absatz.

patisserie walter in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
patisserie walter in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
patisserie walter in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Ben Donath

„Quark & Leinöl“

Als ich vor ein paar Monaten die Einladung von Daniel erhielt, war der Plan eigentlich, ein herzhaftes Gericht zu servieren, aber manchmal kommt alles anders und so änderten wir meinen Gang in ein Dessert. Eine heimische Komposition sollte es werden und so entschied ich mich kurzerhand das Spreewälder Gericht „Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl“ als Dessert zu interpretieren. Nachdem die Gäste nun all diese Gerichte vorher gegessen hatten, sollte es leicht und erfrischend sein, bevor sie den nächsten Bissen am Dessert Buffet nehmen. Auf dem Teller fanden die Gäste also ein Gurken Dreierlei aus Pickles, Sud und Gurkensorbet mit luftigem Quarkschaum, Leinöl und rauchigen Kartoffelchips. Ein Teller, der den Spreewälder möglicherweise beim Lesen ins Zweifeln kommen lässt, aber am Ende geschmacklich überzeugt. Frisch, leicht und nicht zu süß mochte ich dieses Dessert sehr und denke, es war ein guter Abschluss.

spreewald dessert von ben donath seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden

Nico Klink

„Dessert Buffet“

Es war großartig zu sehen, wie eines meiner ehemaligen Teammitglieder als Chef Patissier der Seezeitlodge eine so großartige Leistung erbringt. Nico hat einige Jahre mit mir in Berlin zusammengearbeitet und leitet nun sein eigenes Team und den Betrieb, wobei er sogar Daniel als seine rechte Hand unterstützt. Er bereitete eine riesige Auswahl an Kuchen- und Süßigkeiten für diesen Abend vor, darunter ein Aprikosen-Wasabi Entremet oder verlockende Matcha Eclairs, um nur einige zu nennen. Alles war fein säuberlich dekoriert und mit Perfektion zubereitet bzw. gebacken. Die Leute liebten es einfach und wer kann schon all diesen kleinen Leckereien widerstehen?

desserts in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
desserts in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
desserts in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
desserts in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
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Valrhona

„Pralinen & Digestif“

Die französische Firma Valrhona steht wie keine andere für Schokolade und ist in vielen Gourmet Tempeln rund um den Globus zu finden. Ich kann mich gar nicht mehr erinnern, wie viele Kilos ich in den letzten Jahren in der Küche verarbeitet habe und wie viele Gäste in den Genuss dieses Kakaoproduktes kamen. Nachdem man sich durch all die verschiedenen Stationen und Gerichte durchgeschlagen hatte, endete man mit einem schönen Espresso und köstlichen Valrhona Pralinen.

Zusammenfassung

Die Seezeitlodge ist ein Ort zum Entschleunigen und um wieder zu sich selbst zu kommen, ohne die Zeit zu verlieren. Schaltet euer Telefon aus und seid einfach in der Gegenwart. Kommt hierher und genießt das schöne SPA oder trinkt einen Kaffee und genießt ein Stück von Nicos Kuchen mit Blick auf den Bostalsee. Zeit ist nicht wichtig, einfach nur Entspannung. Ich habe mich mehr als willkommen gefühlt und bin mir ziemlich sicher, dass es allen, die dabei waren, genauso geht. Es war ein toller Abend mit leckerem Essen und gutem Wein. Ich hatte gute Gespräche und habe viele sehr nette Leute kennengelernt. Sollte es in Zukunft weitere Auflagen geben, werde ich sicher wieder dabei sein.

Danke Kathrin, Christian & Daniel, dass wir dabei sein durften.

köche in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
köche in der seezeitlodge am bostalsee kochen mit freunden
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