Karotte & Heu

Mein Ziel war es das wunderbare Heu Aroma in einem vegetarischen Rezept festzuhalten und ohne schwierige Kochverfahren zu integrieren. Um überhaupt ein kräftiges Aroma zu bekommen, musste ich das Heu vorher im Ofen rösten. Das ist ganz ähnlich wie bei Nüssen, denn die werden ja auch geröstet bevor man sie z.B. über einen Salat gibt. Die Frage war allerdings noch, wie der Geschmack in mein vegetarisches Rezept integriert werden sollte. Ich habe mich für zwei Varianten bzw. Texturen des Heu Geschmacks entschieden. Zum einen wollte ich Gemüse aromatisieren und zweitens das Heu in eine Sauce bekommen. Auch hier war der Garten unserer Großeltern wieder inspirierend genug und so wurden es Karotten. Mit ihrer Süße und der Erdverbundenheit waren Karotten eine schöne Zutat für dieses vegetarische Rezept. Selbstverständlich hat das Grün der Karotten auch seine Verwendung gefunden. Obwohl ich es Anfangs einfach als einen Kräutersalat hernehmen wollte, entschloss ich mich dann beim Kochen zu etwas anderem.

In diesem einfachen vegetarischen Sommer Rezept haben wir nun eine auf geröstetem Heu gegarte Karotte, die Im Ofen leicht dehydriert und dadurch ihren süßen Geschmack sogar noch etwas stärker präsentiert hat. Gleichzeitig zieht das Heu Aroma in die Karotten und gibt ihnen eine schöne Note von gerösteten Cerealien. Anschließend wurden die Karotten mit Haselnussöl eingestrichen und mit gehacktem Grün von den Karotten ummantelt. Die Sauce für dieses Rezept ist sehr reichhaltig, denn Fett trägt ja bekanntlich den Geschmack. Wie ein Tee, wurde so das Heu mit einem Fond aus Sahne, Zwiebel und den Karottenschalen übergossen und konnte so hervorragend seinen Geschmack weitergeben. Ein wenig frischer Apfel hat auf dem Teller noch für ein paar Säurenoten gesorgt und fertig ist ein tolles vegetarisches Sommer Rezept.