Eatery Berlin
Ich schätze, eine mit Miso gebackene Aubergine ist für viele von euch nichts Neues, aber ich kam einfach nicht drum herum. Ich liebe dieses Rezept nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der einfachen Herstellung. Einfach eine Aubergine halbiert, eingeschnitten, mit Miso Sauce bestrichen und im Ofen gebacken. Das macht auch an stressigen Tagen keine Arbeit und sorgt für ein leckeres Essen, nicht nur für Freunde der asiatischen Küche.
Miso auf Vorrat ist ein Muss
Nach den Jahren in der Küche habe ich eines sicher gelernt: Miso auf Vorrat zu haben ist immer eine gute Idee. Ich koche meine Miso Sauce nie für nur ein Gericht, sondern bewahre sie im Kühlschrank auf und verwende sie für alle möglichen Gerichte. Ich würze damit Salate und Nudeln, mariniere Fisch oder Fleisch oder koche einen Pudding für ein asiatisches Dessert, den ich mit Miso aromatisiere. Miso Sauce eignet sich einfach für so viele Rezepte und außerdem lässt sich Miso Sauce wochenlang aufbewahren und ihr habt so lange etwas davon. Ihr seht, der Himmel ist die Grenze.
Mein Miso Rezept
Ich habe die Aubergine mit meiner Miso Sauce bestrichen und im Ofen gebacken und während sie von selbst gar wurden, war genug Zeit, sich um die restlichen Dinge zu kümmern. Reife und süße Kirschen, ein wenig Frühlingszwiebeln, geröstetes Sauerteigbrot und frischer Kefir runden die Miso Aubergine ab. Nachdem ich fertig war, blieb sogar noch genug Zeit, einen schönen gekühlten Chardonnay zu öffnen. Ihr seht, die Miso Auberginen sind ganz ohne Mühe gemacht, aber mit maximalem Genuss. Wer mag probiert es auch mit anderem Gemüse.
Rezept
Miso Gebackene Aubergine mit Kirschen & Sauerteigbrot
2 Personen45 Minuten
Miso Gebackene Aubergine
- 1 Aubergine
- 50 ml Wasser
- 25 g Zucker
- 35 g Miso Paste
- 1 TL Fisch Sauce
- 1 TL Soja Sauce
- 1/4 TL Sesamöl
Für die Miso Sauce zuerst das Wasser mit Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann Miso Paste, Fischsauce und Sojasauce, sowie Sesamöl einrühren. Dann so lange rühren, bis die Soße glatt ist. Die Aubergine waschen und in Hälften schneiden und kreuzweise einschneiden. Die Aubergine in eine ofenfeste Pfanne legen und jede Hälfte mit je zwei Löffeln Miso Sauce marinieren. Die Aubergine nun im Ofen bei 210°C für 15 Minuten rösten. Dann herausnehmen, erneut mit Miso Sauce bestreichen und für weitere 15 Minuten weiter backen, bis sie gar und goldgelb ist.
Servieren
- 2 Scheiben Sauerteigbrot
- 1 Frühlingszwiebel
- 10 Kirschen
- 100 g Kefir
- Salz nach Geschmack
Vor dem Servieren die Kirschen waschen halbieren und die Kerne entfernen. Danach die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Streifen schneiden. Nun das Sauerteigbrot toasten. Ist die Aubergine fertig, wird sie mit etwas Salz gewürzt. Inzwischen jeweils etwas Kefir auf einen Teller geben, darauf die Aubergine anrichten. Die Frühlingszwiebel und die Kirschen dazugeben und mit dem knusprigen Sauerteigbrot servieren.
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