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Rezept

Vegetarisches Spargel Katsu Sando mit Nektarine & Minz Mayonnaise

 

Vegetarisch

Vegetarisches Spargel Katsu Sando mit Nektarine & Minz Mayonnaise

Dieser Artikel beinhaltet Werbung.

Gemeinsam mit Ti Erfrischungstee war ich auf der Suche nach einer leckeren Picknick Idee für die kleine Auszeit zwischendurch. Passend zur Saison landete ich so schnell bei Brombeeren und Steinobst. Nun sollte es für ein Picknick nicht nur Brombeeren und Nektarinen geben, vielmehr wollte ich diese Zutaten in einen herzhaften und sättigenden Snack einfließen lassen. Ein japanisch inspiriertes Bento Lunch sollte es werden, also eine kleine Box, die gefüllt ist mit leckeren Speisen, gut vorzubereiten und dennoch ein vollwertiges Essen für unterwegs. Eben ein Takeaway für die Mittagspause im Hinterhof oder eben draußen in der Natur.

zutaten für vegetarisches spargel katsu sando mit nektarine und minz mayonnaise mit ti erfrischungstee minze brombeere auf grauem sapienstone top

Das Katsu Sando

Ein Katsu Sando ist ein japanisches Schnitzel Sandwich, bei dem das Fleisch etwas dicker ist als beim Schnitzel wie wir es kennen und es wird zudem noch in einer groben Panade gewendet, was es besonders knusprig, aber auch saftig macht. Üblicherweise wird das Katsu Sando noch mit saurem Gemüse belegt und auch gerne mit leckerer japanischer Mayonnaise bestrichen. Ihr könnt euch also schon vorstellen, wie sich das Katsu Sando im Mund anfühlt. Weiches Brot mit knusprigem Katsu, also Schnitzel und dazu die Säure vom Gemüse mit Mayonnaise. Bestimmt kein Fitness Food, aber garantiert eine Sünde wert.

herstellung von spargel katsu auf grauem sapienstone top
herstellung von spargel katsu in heimischer küche
herstellung von spargel katsu in heimischer küche

Katsu Sando vegetarisch

Wie der Titel vermuten lässt, habe ich mein Sandwich zu einem vegetarischen Katsu Sando umgewandelt. Das Fleisch wurde durch knackigen grünen Spargel ersetzt, ihr könntet hier allerdings auch kreativ werden und ein anderes Gemüse verwenden. Für das saure Gemüse habe ich Salatherzen ein Bad in einem sauren Sake-Ingwer Sud nehmen lassen und selbstverständlich durfte die Mayonnaise nicht fehlen. Dafür habe ich einfach frische Minze mit Rapsöl fein gemixt und mit diesem Minzöl meine eigene Mayonnaise selbstgemacht. Für das Sandwich Brot habe ich Dinkel-Vollkorn Brioche verwendet, der vorher noch in brauner Butter geröstet wurde, aber auch ein gutes Weißbrot vom Bäcker wird euch hier gute Dienste leisten. Ein paar Scheiben frische Nektarine dazu und wir haben ein echt leckeres und dazu noch vegetarisches Katsu Sando gebaut. Probiert es aus und bereitet euch auch mein leckeres Spargel Katsu Sando zu!

Doch nicht das richtige Sandwich für euch? Wie wäre es mit meinem Osterbrot Sandwich?

mann macht butter brioche in heimischer küche
mann schneidet nektarine in heimischer küche
mann macht saure salatherzen in heimischer küche
selbstgemachte minz mayonnaise auf grauem sapienstone top
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Rezept

Vegetarisches Spargel Katsu Sando mit Nektarine & Minz Mayonnaise

2 Personen30 Minuten

Spargel Katsu
  • 10 Stangen Grüner Spargel
  • 2 Eier
  • Salz nach Geschmack
  • 2-3 EL Dinkel Vollkornmehl
  • 100 g Cornflakes
  • Rapsöl zum braten

Für die Spargel Katsu den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, dann das Ei mit Salz aufschlagen. Anschließend den Spargel erst im Mehl, danach im Ei und zuletzt in den leicht zerdrückten Cornflakes wenden. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die Spargel Katsu von allen Seiten gold-braun anbraten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Minz Mayonnaise
  • 150 g Rapsöl
  • 1 Bund Minze
  • 2 Eigelbe
  • 1 TL Senf
  • 20 ml Apfelessig
  • 1 EL Agavensirup
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die Minz Mayonnaise zunächst die Minze waschen und die Blätter in einen Mixbecher zupfen. Dann das Rapsöl zugeben und alles fein pürieren. Nun die Eigelbe mit Senf, Essig, Agavensirup und Gewürzen verrühren und anschließend das Minzöl unter ständigem Rühren ganz langsam unter die Eigelbe rühren, sodass eine Emulsion entsteht und die Mayonnaise andickt.

Saure Salatherzen
  • 1 Römersalat
  • 3 EL Sake
  • 3 EL Mizkan Essig
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Agavensirup
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • Salz nach Geschmack

Für die sauren Salatherzen den Römersalat in Blätter zupfen und waschen. Dann die restlichen Zutaten in einer Pfanne aufkochen und für eine Minute köcheln lassen. Anschließend die Salatblätter in die Pfanne geben und mit dem Sud vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und bis zum Servieren zur Seite stellen. Der Salat sollte noch leichten Biss haben.

Servieren
  • 4 Scheiben Dinkel Vollkorn Brioche (oder gutes Weißbrot)
  • 4 EL Butter
  • 1 Nektarine
  • 4 TL Cashew Butter
  • Maldon Salz

Zum Servieren zunächst die Rinde der Brioche abschneiden und anschließend in der Butter von beiden Seiten gold-gelb rösten, dann auf Küchenpapier abtropfen. Zwei Scheiben Brioche nun mit Cashew Butter bestreichen und darauf je vier dünne Scheiben der Nektarine legen. Dann mit einem Esslöffel Minz Mayonnaise bestreichen und je fünf Stangen Spargel Katsu geben. Nun die sauren Salatherzen auf die Spargel Katsu geben und das Sandwich mit den beiden übrigen, vorher ebenfalls mit Cashew Butter bestrichenen, Scheiben Brioche abdecken. Zuletzt die Spargel Katsu Sandos halbieren und mit dem Anschnitt nach oben servieren.

vegetarisches spargel katsu sando mit nektarine und minz mayonnaise zusammensetzen auf grauem sapienstone top
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mann gießt ti erfrischungstee minze brombeere ein in heimischer küche
vegetarisches spargel katsu sando mit nektarine und minz mayonnaise mit ti erfrischungstee minze brombeere auf grauem sapienstone top
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