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Rezept

Bier Geschmorter Lauch mit Pumpernickel & Skyr

 

Vegetarisch | Zuckerfrei

Bier Geschmorter Lauch mit Pumpernickel & Skyr

Dieses einfache Lauch Rezept sieht zwar so rustikal aus wie ein Lagerfeuer, ist aber so zart und bitter-süß. Dieses Gericht lässt keinen Mund trocken und macht definitiv Appetit auf mehr. Kreiert habe ich das Rezept eigentlich, um es auf der IFA in der Siemens Trendküche zu präsentieren, möchte es euch aber dennoch nicht vorenthalten. Der Ansatz war Rezepte zu schreiben welche mit lokalen Zutaten und viel Gemüse das Thema Food Pairing aufgreifen. Dieser scharf angebratene und anschließend in Bier geschmorte Lauch mit Pumpernickel und frischem Skyr ist nun ein Beispiel, wie ich das Thema umsetzen wollte.

Food Pairing mit Lauch und Bier

Was bedeutet Food Pairing eigentlich? Es ist die wissenschaftlich fundierte Suche nach Zutaten mit einem oder mehreren passenden Aromen. So enthält z.B. ein Stück Schokolade nicht nur Kakao Aromen, sondern auch geröstete, fruchtige oder andere. Der zweite Schritt wäre dann die Suche nach einer weiteren Zutat mit einem oder mehreren passenden. Am Ende kann es Kompositionen geben, die vielleicht nicht so passend klingen, aber wenn man sie probiert, wird man überrascht sein. Da ist zunächst einmal der Lauch, der in diesem Fall von der einen Seite stark geröstet, aber von der anderen Seite süßlich und cremig gekocht wird. Ergänzt von süßlich-herben Schwarzbier kommen so zwei Zutaten mit sehr ähnlichen Aromen zusammen.

ein glas schwarzbierbier geschmorter lauch mit pumpernickel und skyr auf einem holzbrett mit schwarzem hintergrund
eine stange lauchbier geschmorter lauch mit pumpernickel und skyr auf einem holzbrett mit schwarzem hintergrund

Lauch mit herbem Pumpernickel

Da der Lauch nach dem Schmoren viel Süße entwickelt und vom Schwarzbier eher herbe Malzaromen zurückbleiben, wollte ich diesem vegetarischen Rezept noch eine deftigere Note verpassen. Pumpernickel und geröstete Haselnüsse haben sich hierfür hervorragend geeignet. Das Pumpernickel mit einer leicht bitteren Note, wurde mit etwas Orangenabrieb und Bier abgeschmeckt und die nussigen Röstaromen der Haselnüssen verstärkten den Geschmack des gerösteten Lauchs. Um alles zusammenzubringen, habe ich Skyr als eine Art kulinarischen Klebstoff verwendet, denn er bringt etwas Fett als auch saure Noten in das Gericht ein. Mir gefällt der lokale und saisonale Aspekt dieses Gerichts sehr gut und gerade der einfache Geschmack ist nicht zu verachten. Aber hey, findet es selbst heraus und kocht es zu Hause nach.

pumpernickel brot in papier verpacktbier geschmorter lauch mit pumpernickel und skyr auf einem holzbrett mit schwarzem hintergrund
ein holzlöffel skyrbier geschmorter lauch mit pumpernickel und skyr auf einem holzbrett mit schwarzem hintergrund

Rezept

Bier Geschmorter Lauch mit Pumpernickel & Skyr

2 Personen15 Minuten

Bier geschmorter Lauch
  • 1 Stange Lauch
  • 60 ml Schwarzbier
  • Salz

Für den Bier geschmorten Lauch diesen waschen, in 10cm lange Stücke schneiden und der Länge nach halbieren. Den Lauch auf der Schnittfläche in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Den Lauch nun mit dem Bier ablöschen und anschließend im Ofen bei 190° 5 Minuten schmoren. Danach mit etwas Meersalz würzen.

Pumpernickel
  • 60 g Pumpernickel
  • 20 g Schwarzbier
  • Salz, Pfeffer & Orangenabrieb nach Geschmack

Für das Pumpernickel das Brot in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Servieren
  • 100 g Skyr
  • 40 g Haselnüsse
  • Salz & Zitrone nach Geschmack

Vor dem Servieren, den Skyr mit Salz, Zitronenabrieb und Saft abschmecken. Die Haselnüsse im Ofen bei 190° rösten und grob zerstoßen. Dann den Lauch wild auf dem Teller verteilen und darüber den angemachten Skyr geben. Jetzt noch etwas Pumpernickel auf dem Lauch verteilen und zum Schluss frische Zitronenschale über den Lauch reiben.

bier geschmorter lauch mit pumpernickel und skyr auf einem holzbrett mit schwarzem hintergrund
bier geschmorter lauch mit pumpernickel und skyr auf einem holzbrett mit schwarzem hintergrund

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