Bier Geschmorter Lauch mit Pumpernickel & Skyr

Was bedeutet Food Pairing eigentlich? Es ist die wissenschaftlich fundierte Suche nach Zutaten mit einem oder mehreren passenden Aromen. So enthält z.B. ein Stück Schokolade nicht nur Kakao Aromen, sondern auch geröstete, fruchtige oder andere. Der zweite Schritt wäre dann die Suche nach einer weiteren Zutat mit einem oder mehreren passenden. Am Ende kann es Kompositionen geben, die vielleicht nicht so passend klingen, aber wenn man sie probiert, wird man überrascht sein. Da ist zunächst einmal der Lauch, der in diesem Fall von der einen Seite stark geröstet, aber von der anderen Seite süßlich und cremig gekocht wird. Ergänzt von süßlich-herben Schwarzbier kommen so zwei Zutaten mit sehr ähnlichen Aromen zusammen.

Da der Lauch nach dem Schmoren viel Süße entwickelt und vom Schwarzbier eher herbe Malzaromen zurückbleiben, wollte ich diesem vegetarischen Rezept noch eine deftigere Note verpassen. Pumpernickel und geröstete Haselnüsse haben sich hierfür hervorragend geeignet. Das Pumpernickel mit einer leicht bitteren Note, wurde mit etwas Orangenabrieb und Bier abgeschmeckt und die nussigen Röstaromen der Haselnüssen verstärkten den Geschmack des gerösteten Lauchs. Um alles zusammenzubringen, habe ich Skyr als eine Art kulinarischen Klebstoff verwendet, denn er bringt etwas Fett als auch saure Noten in das Gericht ein. Mir gefällt der lokale und saisonale Aspekt dieses Gerichts sehr gut und gerade der einfache Geschmack ist nicht zu verachten. Aber hey, findet es selbst heraus und kocht es zu Hause nach.