Gebratener Lachs mit Spargel-Matcha Sauce & Blaubeeren

Die Inspiration für die grüne Spargel-Matcha Sauce stammt von meinem Freund und Kollegen, der eigentlich so heißt wie ich. Ben nennt eine ganz ähnliche Sauce gerne: „Sommer Jus“. Er ist der talentierte Küchenchef des VOX Restaurants hier in Berlin. Seine Küche hat einen starken asiatischen Einfluss und strotzt nur so vor Gewürzen und Aromen. Ben hat mich sehr für einige Rezepte meines Bowl Stories Kochbuchs inspiriert. Das ist es, was ich daran liebe, Koch zu sein, man lernt so viele verschiedene Charaktere und Stile kennen und lernt man gerne dazu, muss man nur Augen und Ohren öffnen. Ben hat immer gerne einen Grundfond mit Kräutern aufgemixt und anschließend mit Avocado eine cremige Bindung erzeugt. Diese Basis ist total variabel und ihr könnt so Gurken, Kräuter, Säfte oder eben was ihr sonst noch im Sinn habt verwenden. Die Sauce wird gekühlt oder Zimmertemperiert genossen und gibt vielen Sommer Rezepten einen frischen Touch.

Wie bereits erwähnt, ist dieses Lachs Rezept so einfach und schnell, wie es nur sein kann. Alles, was ihr braucht, ist ein gutes Stück Lachs und Veganer könnten einen schönen Bulgur Salat als Begleitung zu dieser Sommer Sauce servieren. Alles, was ich getan habe, war, etwas grünen Spargel zu braten und zusammen mit Avocado und Matcha Pulver zu mixen. Die säuerliche Note wurde durch ein paar frische Blaubeeren zugegeben, das war's. Ich genieße Rezepte wie dieses gerne im Sommer, weil nicht zu viele Kohlenhydrate enthalten sind, die mich bei heißen Temperaturen wahrscheinlich extrem müde machen würden.