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Rezept

Gebratener Lachs mit Spargel-Matcha Sauce & Blaubeeren

 

Fisch | Glutenfrei | Laktosefrei | Zuckerfrei

Gebratener Lachs mit Spargel-Matcha Sauce & Blaubeeren

Gebratener Lachs mit grüner Spargel-Matcha Sauce heißt es heute. Wie ihr sicher merkt, ist der Sommer hier in Berlin angekommen und so ging es in letzter Zeit eher um sommerliche Rezepte. Ein gutes Sommergericht ist für mich einfach, leicht und schnell gemacht. Es enthält viel Gemüse, ist frisch im Geschmack und wird nicht zu warm serviert.

Spargel-Matcha Sauce – die Sommer Jus

Die Inspiration für die grüne Spargel-Matcha Sauce stammt von meinem Freund und Kollegen, der eigentlich so heißt wie ich. Ben nennt eine ganz ähnliche Sauce gerne: „Sommer Jus“. Er ist der talentierte Küchenchef des VOX Restaurants hier in Berlin. Seine Küche hat einen starken asiatischen Einfluss und strotzt nur so vor Gewürzen und Aromen. Ben hat mich sehr für einige Rezepte meines Bowl Stories Kochbuchs inspiriert. Das ist es, was ich daran liebe, Koch zu sein, man lernt so viele verschiedene Charaktere und Stile kennen und lernt man gerne dazu, muss man nur Augen und Ohren öffnen. Ben hat immer gerne einen Grundfond mit Kräutern aufgemixt und anschließend mit Avocado eine cremige Bindung erzeugt. Diese Basis ist total variabel und ihr könnt so Gurken, Kräuter, Säfte oder eben was ihr sonst noch im Sinn habt verwenden. Die Sauce wird gekühlt oder Zimmertemperiert genossen und gibt vielen Sommer Rezepten einen frischen Touch.

grüner spargel auf schwarzem hintergrund
avocado auf schwarzem hintergrund
herstellung von spargel matcha sauce auf schwarzem hintergrund

Schnelles Lachs Rezept

Wie bereits erwähnt, ist dieses Lachs Rezept so einfach und schnell, wie es nur sein kann. Alles, was ihr braucht, ist ein gutes Stück Lachs und Veganer könnten einen schönen Bulgur Salat als Begleitung zu dieser Sommer Sauce servieren. Alles, was ich getan habe, war, etwas grünen Spargel zu braten und zusammen mit Avocado und Matcha Pulver zu mixen. Die säuerliche Note wurde durch ein paar frische Blaubeeren zugegeben, das war's. Ich genieße Rezepte wie dieses gerne im Sommer, weil nicht zu viele Kohlenhydrate enthalten sind, die mich bei heißen Temperaturen wahrscheinlich extrem müde machen würden.

zwei hände portionieren lachs filet auf weißem brett mit schwarzem hintergrund
frische blaubeeren auf schwarzem hintergrund
gartenkresse auf betonplatte mit schwarzem hintergrund

Rezept

Gebratener Lachs mit Spargel-Matcha Sauce & Blaubeeren

2 Personen15 Minuten

Spargel-Matcha Sauce
  • 125 g Grüner Spargel
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 g Avocado
  • 125 ml Gemüsefond
  • 1 TL Matcha
  • 75 ml Passionsfruchtsaft
  • 1 EL Agavensirup
  • 25 g Joghurt (Veganer Joghurt ist auch super)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die Spargel-Matcha Sauce, den Spargel waschen und 4cm von den Enden abschneiden. Nun in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten bis er Farbe nimmt, dann den Apfelessig zugeben und vom Herd nehmen. Den Spargel jetzt zusammen mit den restlichen Zutaten im Mixer fein pürieren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen und kalt genießen.

Servieren
  • 2 Lachs Filets à 120 g
  • 1 Zitronengras
  • Gartenkresse
  • Blaubeeren

Vor dem Servieren den Lachs abspülen und in zwei gleich große Filets schneiden. Den Lachs in einer heißen Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite langsam knusprig braten, dabei nach dem Einlegen des Lachs die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fisch wenden und Zitronengras zugeben. Die Lachs Filets nur so lange in der Pfanne garziehen, bis der Fisch glasig gegart ist (natürlich kann er auch länger gebraten werden). Anschließend noch mit Salz würzen und in einer Schüssel anrichten. Etwas grüne Spargel-Matcha Sauce angießen, dann die Kresse und die Blaubeeren darüber verteilen.

gebratener lachs mit spargel matcha sauce und blaubeeren in einem weißen teller auf schwarzem hintergrund
gebratener lachs mit spargel matcha sauce und blaubeeren in einem weißen teller auf schwarzem hintergrund

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