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Rezept

Dinkel Risotto mit Harzer Käse & Rotwein Schalotten

 

Vegetarisch

Dinkel Risotto mit Harzer Käse & Rotwein Schalotten

Wenn du an Risotto denkst, was fällt dir als erstes ein? Reis, Parmesan Käse oder vielleicht Italien. Ganz genau, so würde ich auch denken, aber warum nicht das Risotto mal ganz anders interpretieren? Das wollte ich gerne mit diesem Rezept und so habe ich tatsächlich nur die Grundmauern des klassischen Risotto stehen gelassen. Ein Risotto lässt sich nämlich auch hervorragend aus Getreide wie Buchweizen, Gerste oder eben auch Dinkel zubereiten. Sicher, wir sprechen dann nicht mehr von einem aus Rundkornreis zubereiteten Risotto, aber warum auch nicht. Dinkel hat einen ganz anderen Geschmack selbst wenn man es wie Risotto kocht.

dinkel körner in rostiger schale auf grauem sapienstone top mit grünem hintergrund
harzer käse auf einem weinstock auf grauem sapienstone top mit grünem hintergrund
fünf schalotten auf grauem sapienstone top mit grünem hintergrund
hand hält kapuziner kresse auf grauem sapienstone top mit grünem hintergrund

Dinkel Risotto mit französischem Rotwein

Die klassischen Verfechter des Risottos werden nun sicher die Arme über dem Kopf zusammenschlagen, denn in diesem Rezept setze ich mein Dinkel Risotto mit französischem Rotwein an und nicht mit Weißwein. Ich fand einfach das ein Rotwein eher der Charakteristik des Dinkel Korns entspricht als ein Weißwein. Wer nun skeptisch ist, sollte es erst recht unbedingt einmal ausprobieren. Ich mag es außerdem, wenn sich einige Zutaten eines Rezepts immer wieder begegnen. So wollte ich z.B. gerne Rotwein Schalotten dazu servieren, was zudem noch in die französische Küche geht. So haben wir auf der einen Seite das rustikale Dinkel Risotto mit etwas herberem Geschmack und als Kontrast die zarte Süße und Säure der in Rotwein gegarten Schalotten.

ein glas französischer rotwein aus der ventoux region auf grauem sapienstone top mit grünem hintergrund
rotwein schalotten in einer pfanne auf grauem sapienstone top mit grünem hintergrund
dinkel risotto mit harzer käse in einer sauteuse auf grauem sapienstone top mit grünem hintergrund

Harzer Käse – Handkäse mit Musik

Harzer Käse ist ein Sauermilchkäse, der aus Quark hergestellt wird und gerade im Hessischen Raum unter dem Namen Handkäse mit Musik zu finden ist. Harzer Käse hat einen sehr würzigen Geschmack und durch seinen Geruch mag er auch nicht unbedingt an allen Tischen Liebhaber finden. Der Handkäse mit Musik wird klassischerweise in Essig, Öl und Zwiebeln mariniert und dann als Vorspeise gerade in Weingebieten genossen. Ich selbst habe Harzer Käse dort vor über 20 Jahren das erste Mal in dieser Variante probiert und war sehr überrascht wie gut mir sein Geschmack gefallen hat. Heute möchte ich aber lediglich den Harzer Käse und seine Würze nutzen und durch ihn den Parmesan Käse im Risotto ersetzen. Ich kann wirklich nur empfehlen dieses Rezept einmal nachzukochen, denn die Würze des Harzer Käse verleiht diesem doch ganz anders interpretierten Risotto Rezept eine völlig neue Geschmacksrichtung. Zusammen mit dem körnigen bis des Dinkel Risottos und den zarten Rotwein Schalotten ist dieses Risotto Rezept einmal mehr Beweis dafür wie Freiheit in der Küche ganz eigene Interpretationen hervorbringen kann und auch sollte.

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Rezept

Dinkel Risotto mit Harzer Käse & Rotwein Schalotten

2 Personen40 Minuten

Dinkel Risotto mit Harzer Käse
  • 150 g Dinkel
  • 1/2 Schalotte
  • 30 g Butter
  • 80 ml Rotwein
  • 350 ml Gemüsefond
  • 60 g Harzer Käse

Für das Dinkel Risotto die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Einen Topf erwärmen und die Hälfte der Butter hineingeben, darin die Schalotten anschwitzen. Dinkel zugeben, ebenfalls anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Ist der Rotwein etwas eingekocht, mit Gemüsefond auffüllen, sodass der Dinkel bedeckt ist. Nun vorsichtig, wie ein normales Risotto weiterkochen und dabei zeitweise rühren und immer wieder mit Gemüsefond auffüllen. In der Zwischenzeit den Harzer Käse in Würfel schneiden. Nach ca. 45 Minuten, je nach Vorliebe, die restliche kalte Butter zugeben und vermengen. Dann den Harzer Käse zugeben und rühren bis er komplett geschmolzen ist. Der Harzer Käse ist würzig genug, um dem Dinkel Risotto Geschmack zu geben, also kein weiteres Würzen erforderlich.

Rotwein Schalotten
  • 3 Schalotten
  • 2 TL Zucker
  • 20 g Butter
  • 120 ml Rotwein
  • 1 Lorbeer Blatt
  • 3 Pimentkörner

Die Schalotten schälen und halbieren. Eine Pfanne erhitzen, den Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Hat der Zucker Farbe genommen, werden die Schalotten auf der Schnittfläche in die Pfanne geben und etwas karamellisieren gelassen. Anschließend die kalte Butter zugeben, dabei die Pfanne schwenken und mit Rotwein ablöschen. Jetzt noch Lorbeer und Piment zugeben und mit Deckel bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Die Soße sollte dann etwas eingekocht und angedickt sein, sodass sie die Schalotten ummantelt.

Servieren
  • 1 Blatt Kapuziner Kresse

Vor dem Servieren, die Kapuziner Kresse rund ausstechen, dabei den Ring verwenden, der auch für das Anrichten des Dinkel Risottos verwendet wird. Dann den Ring in eine Schüssel geben und darin das Dinkel Risotto verteilen. Drücke das Dinkel Risotto vorsichtig in den Ring, so behält es anschließend auch die Runde Form. Nun eine Rotwein Schalotte auf eine und die Kapuziner Kresse auf die andere Seite geben. Zum Schluss noch mit etwas Soße nappieren und das Ganze mit einem schönen Glas französischem Rotwein genießen.

Santé!

dinkel risotto mit harzer käse und rotwein schalotten auf grauem sapienstone top mit grünem hintergrund
dinkel risotto mit harzer käse und rotwein schalotten auf grauem sapienstone top

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