Eatery Berlin
Grünkohl selbst ist hierzulande beliebt, sobald die Temperaturen unter den Gefrierpunkt fallen. Die Menschen neigen dazu, gerade im Winter, Unmengen davon auf zahlreichen Weihnachtsfeiern und Familienfesten zu konsumieren. Stundenlang geschmort, eher püriert als mit Konsistenz und ohne jegliche Farbe ist das die klassische Art von Grünkohl. Üblicherweise wird Grünkohl auch von Schweinebauch, Würstchen und geräuchertem Kasseler begleitet. Nicht, dass ich ihn so nicht auch genießen könnte, aber für mich war es an der Zeit, Grünkohl auf eine leichtere Art zu zelebrieren. Außerdem sind viele gute Inhaltsstoffe im Grünkohl enthalten, sodass auch der gesunde Aspekt von Grünkohl berücksichtigt wird.
Grünkohl kurz blanchiert
Vor langer Zeit wurde ich von einem alten Freund zu einem Supper Club eingeladen. Ein Teil des großartigen Menüs war Grünkohl. Er wurde bissfest serviert und war herrlich reich an Geschmack und Textur. Ich tat, was ich normalerweise in solchen Fällen tue: Ich holte das Notizbuch heraus und schrieb diese Grünkohl Entdeckung mit der Notiz an mich selbst: Kreiere bald ein Gericht mit blanchiertem Grünkohl. Nun, bald war vielleicht etwas übertrieben, aber hey, besser spät als nie und das Warten auf mein Grünkohl Tarte hat sich gelohnt.
Rezept Ideen überall
Ein paar Wochen später sah ich also eine Koch Show im Fernsehen, in der der Koch eine Art Tarte aus gewürztem Brot und Ente zubereitete. Da war er wieder, der Moment der Inspiration. Dieser Tarte sah köstlich aus, und da ich den Grünkohl wieder im Kopf hatte und das Früchtebrot aus dem vorherigen Rezept, fügte ich meinem Memo folgendes bei: Kombiniere Grünkohl und Früchtebrot und mache eine Tarte daraus. Nun, hier bin ich mit meiner endgültigen Komposition aus blanchiertem Grünkohl, würzigem Apfel-Senf Chutney, Zwiebel Pickles (hübsch in rosa) und cremigem Epoisse Käse verpackt in saftigem Früchtebrot. Mein Grünkohl Tarte mag auch ein wenig mehr Vorbereitung erfordern, ist aber die Mühe vollkommen wert.
Rezept
Grünkohl Tarte mit Käse & Zwiebel Pickles
2 Personen45 Minuten
Apfel-Senf Chutney
- 1 saurer Apfel (z.B. Elstar)
- 25 g Zucker
- 10 g Butter
- 10 ml Apfelessig
- 1TL Senf Saat
Für das Apfel-Senf Chutney, den Apfel waschen und in Spalten schneiden. Dann den Zucker zu Karamell kochen, mit Butter deglacieren und die Äpfel mit der Senf Saat zugeben. Nun alles für 5 Minuten bei kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel garkochen, dabei zeitweise umrühren.
Zwiebel Pickles
- ½ rote Zwiebel
- 60 ml Wasser
- 20 ml Apfelessig
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- Salz & Zucker nach Geschmack
Für die Zwiebel Pickles die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die restlichen Zutaten aufkochen, die Zwiebeln zugeben und für 5 Minuten bei kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel garen. Anschließend füllt ihr die Zwiebel Pickles in Weck Gläser, so könnt ihr sie geschlossen für mindestens 3 Wochen aufheben.
Grünkohl
- 70 g Grünkohl
- Salz, Zucker, Chili Flocken, Muskatnuss &Pfeffer nach Geschmack
Den Grünkohl waschen, kleine Blätter abzupfen und in Salzwasser für 30 Sekunden blanchieren. Den Grünkohl sofort in Eiswasser abschrecken, abtropfen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili Flocken würzen.
Servieren
- 1 kleiner Laib Epoisse Käse
- Früchtebrot
Vor dem Servieren das Früchtebrot für 1 Stunde einfrieren so lässt es sich besser schneiden. Anschließend das Früchtebrot in 4 mm dünne Scheiben schneiden, damit einen Ring auskleiden und den Boden bedecken. Am besten ihr schneidet das Früchtebrot hierfür der Länge nach auf, das erspart die Puzzelei. Der Ring sollte hierfür vorher leicht gefettet sein oder ihr kleidet ihn mit Backpapier aus. Nun den Grünkohl in den Ringen verteilen und darauf das Apfel Chutney geben. Den Epoisse Käse in dicke Scheiben schneiden und die Törtchen damit verschließen. Den Ofen auf 210°C vorheizen und die Grünkohl Tarte für 10 Minuten mit dem Epoisse Käse überbacken. Zum Servieren löst ihr die Tarte aus dem Ring und serviert sie mit den Zwiebel Pickles.
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