• Eatery Berlin Eatery Berlin

  • About
  • Leistungen
    • Food Fotografie & Produktfotografie
    • Kochvideos
    • Food Styling
    • Rezeptentwicklung
    • Kooperation
    • Showkochen
    • Kochkurse
  • Rezepte
  • Stories
  • Kontakt

Rezept

Zuckerfreies Früchtebrot

 

Dessert | Vegan | Laktosefrei | Zuckerfrei

Zuckerfreies Früchtebrot

Ist Früchtebrot nun ein Brot mit Früchten oder ein Fruchtkuchen? Nun das ist immer eine Frage, wo es darauf ankommt, was ihr gerade wollt und wofür ihr es einsetzen möchtet. Es schmeckt sowohl pur zum Tee oder mit ein wenig salziger Butter, aber gerade zu aromatischem Käse oder gar als Törtchen, wie in diesem Rezept für Grünkohl Törtchen kommt es hervorragend zur Geltung. Ihr seht es ist alles eine Sache der Auslegung, Fakt ist jedoch, dieses zuckerfreie Früchtebrot Rezept ist der Knaller. Ich backe es seit über 20 Jahren und habe selten ein Früchtebrot bekommen, welches diesem Rezept das Wasser reichen konnte.

Geschichte von Früchtebrot

Fruchtkuchen oder besser gesagt Früchtebrot, wurde traditionell im Süden Deutschlands zur Weihnachtszeit gegessen. Am Anfang war es ein einfaches dunkles Brot, das mit getrockneten Birnen hergestellt wurde. Es wurde nach der Christmesse genossen und vom Hausherrn an die Familie und manchmal sogar an das Vieh als Glücksbringer verteilt. Normalerweise wurde zum Früchtebrot auch noch ein Glas Birnenlikör gereicht. Später, als die Leute etwas wohlhabender wurden, fing man an, mehr Sorten von Trockenfrüchten und Nüssen hinzuzufügen. Nach einer Weile wurde die Teigmenge reduziert und das Gegenteil geschah mit den Früchten. Zucker war und ist wegen der süßen Zutaten immer noch nicht nötig.

trockenfrüchte auf backpapier
kirschwasser mit schwarzem hintergrund
zerbröselte hefe mit schwarzem hintergrund

Mein Früchtebrot

Eigentlich gibt es mein Früchtebrot gar nicht, denn es ist ein traditionelles Rezept ohne jegliche Veränderungen. Warum? Weil es einfach perfekt ist, so wie es ist. Die Zubereitung dauert durch das die Schneidearbeit (natürlich von Hand) vielleicht eine Minute länger, aber da es so reich an natürlichem Zucker ist, hält sich das Früchtebrot auch eine Weile und es lohnt sich somit nicht nur einen Laib zu backen. Ich bewahre mein Früchtebrot aber gerne gefroren auf und schneide einfach eine Scheibe ab, wenn ich einen guten Käse im Kühlschrank habe. Es ist eine wahre Energiebombe und hat einen großartigen Geschmack für diejenigen, die ihren eigenen Laib Früchtebrot gebacken haben.

eine vintage backform mit schwarzem hintergrund
rohes früchtebrot in einer vintage backform mit schwarzem hintergrund

Rezept

Zuckerfreies Früchtebrot

4 Personen2 Stunden

Früchtebrot
  • 60 g Dörräpfel
  • 100 g Dörrpflaumen
  • 85 ml Wasser
  • 10 g Rosinen
  • 45 g Dörrfeigen
  • 60 g Dörrdatteln
  • 45 g Dörraprikosen
  • 45 ml Kirschwasser
  • 45 g Walnüsse
  • 40 g Mandeln
  • 125 g Zitronat
  • 125 g Orangeat
  • 110 g Mehl
  • 20 g Hefe
  • 85 ml Wasser
  • ½ Zitrone
  • 1 TL Kakaopulver
  • Sternanis, Zimt, Nelke, Kardamom, Salz nach Geschmack

Für das Früchtebrot die Trockenfrüchte und Nüsse klein hacken. Dann 85 ml Wasser erwärmen und mit dem Kirschwasser über die Trockenfrüchte geben und mindestens 2 Stunden einweichen, besser sogar über Nacht. Nun das restliche Wasser erwärmen und mit Hefe, sowie 1/3 des Mehls vermengen und abgedeckt an einen warmen Ort stellen. Jetzt die Gewürze in einer Küchenmaschine zu Pulver verarbeiten. Nach 20 min. den Hefeteig Ansatz mit dem restlichen Mehl, Kakao und Gewürzen verkneten. Dann die eingeweichten Trockenfrüchte zugeben und verkneten. Den Früchtebrot Teig in eine bemehlte Backform geben und bei 160°C ca. 80-90 Min. backen. Das Früchtebrot bäckt durch den geringen Hefeteig Anteil und die vielen Trockenfrüchte nie trocken und kann nach der angegebenen Zeit aus dem Ofen genommen werden. Nach 15 Minuten kann das Früchtebrot zum Auskühlen auf ein Gitter gestürzt werden.

zuckerfreies früchtebrot auf einem beton teller mit schwarzem hintergrund

Sharing is Caring

Weitere Rezepte

DessertVeganLaktosefreiZuckerfrei
Geschmorter Rhabarber, Veganer Ricotta, Dinkel & Sauerklee

Dessert | Vegan | Laktosefrei | Zuckerfrei

Geschmorter Rhabarber, Veganer Ricotta, Dinkel & Sauerklee

Newsletter

Du kannst nicht genug kriegen?

Sei mit unseren Geheimzutaten immer auf dem neuesten Stand!

Eatery Berlin

Ben Donath
T: +49 176 63 05 47 81
E: @eat

Anfrage stellen
Language
EnglishDeutsch