Secreto vom Schwein mit Gegrillter Wassermelone & Chimichurri Salsa

Die argentinische Sauce Chimichurri serviert man in der Regel zu gegrilltem Rindfleisch jedoch wird Chimichurri auch gerne zum Marinieren von Fisch oder Geflügel genutzt. Die Basis für Chimichurri besteht aus gehackten Kräutern, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer, die dann mit Essig und Öl zu einer Emulsion verrührt werden. Chimichurri Rezepte gibt es selbstverständlich in jeder argentinischen Familie ein anderes. Sicher ist jedoch, die Würze und Frische eines gut gemachten Chimichurri verleiht vielen Rezepten und gerade denen vom Grill, einen ganz besonderen Geschmack.

Wassermelone ist der Inbegriff von Sommer und ich erinnere mich an viele Sommertage, an denen ich mich ausschließlich von Wassermelone ernährt habe. Die Wassermelone eignet sich aber neben süßen Rezepten auch für viele herzhafte Speisen. Wassermelone kann in heißen Pfannen oder auf dem Grill auch herrlich gegrillt werden und ist eine sehr schöne Beilage. Ist die Wassermelone erstmal durch die Hitze karamellisiert, kann man so hervorragend die Verbindung von Salz zu Süß schaffen. Dazu noch saftiges Fleisch und würzig frisches Chimichurri lassen keine Wünsche mehr offen.

Es gibt sehr wenig Fleisch und Wurst, die konsequent im ökologischen Landbau unter Berücksichtigung des Tierschutzes produziert werden. Und das ist genau das, was Land.Luft an erster Stelle im Sinn hatte und immer noch lebt. Ihren nachhaltigen ökologischen Landbau haben sie auf einem 45 Hektar großen, brachliegenden Betrieb in Niederbayern aufgebaut, wo Schweine und Rinder auf der Weide geboren werden und ihr ganzes Leben in freier Wildbahn, in ihren Herden mit viel Platz unter möglichst natürlichen Bedingungen verbringen. Stallungen gibt es bei Land.Luft nicht, denn alle Tiere leben im Freien auf ihren Weiden und Wiesen - Sommer wie Winter.

Zur Weidehaltung gehört auch die Weideschlachtung, denn so kann jeder Tiertransport vermieden und damit eine enorme Stressquelle für die Tiere völlig ausgeschaltet werden. Es gibt keine bessere Art und Weise, Tiere zu schlachten. Für sie trägt das stressfreie Schlachten wesentlich zur Fleischqualität bei. Schneidet man ein Steak oder einen Braten, erkennt man die besondere Qualität am seidenmatten Glanz der Schnittfläche, in der Pfanne entwickelt sich ein sehr angenehmer Duft und es tritt kein Wasser aus.

Nachdem ich das Rezept ausprobiert habe, ist meine Schlussfolgerung sehr einfach. Man ist in der Lage, die Qualität von Fleisch und das Leben, das diese Tiere leben konnten, zu messen. Bedeutet dies aber, dass jeden Tag Schweinefleisch und Rindfleisch auf dem Tisch stehen kann? Nein, denn genau das ist es, was die Fleischindustrie zu dem gemacht hat, was sie ist. Der Lebenskreislauf auf dem Bauernhof von Land.Luft z.B. macht aber Ausnahmen von der Regel sehr wohl möglich und man kann ein Stück Fleisch, wie dieses Secreto vom Schwein, gut und gerne in einen gesunden Lebensstiel mit einbeziehen.