• Eatery Berlin Eatery Berlin

  • About
  • Leistungen
    • Food Fotografie & Produktfotografie
    • Kochvideos
    • Food Styling
    • Rezeptentwicklung
    • Kooperation
    • Showkochen
    • Kochkurse
  • Rezepte
  • Stories
  • Kontakt

Rezept

Secreto vom Schwein mit Gegrillter Wassermelone & Chimichurri Salsa

 

Fleisch | Glutenfrei | Laktosefrei | Zuckerfrei

Secreto vom Schwein mit Gegrillter Wassermelone & Chimichurri Salsa

Dieser Artikel beinhaltet Werbung.

Um ein gutes Stück Fleisch in Szene zu setzen, braucht es eigentlich nicht mehr als Salz und Pfeffer. Das ist wirklich wahr, aber ihr kennt mich ja, ich möchte immer eine Kleinigkeit für den Charakter hinzufügen. Zu dem Secreto vom Schwein wollte ich keine Kohlenhydrate hinzunehmen, denn meine Idee war ein eher leichtes Sommer Rezept. Als ich letztens an meinen Freund Ben (ein wirklich hervorragender Koch) in Asien gedacht habe, der mich immer zu seinen Menüpräsentationen einlud, während er noch in Berlin war, erinnerte ich mich daran, dass er oft bestimmte Fleischstücke mit Chimichurri servierte. Immer schmackhaft und auch in diesem Fall eine perfekte Ergänzung, da es das Fleisch immer noch für sich sprechen lässt.

Was ist Chimichurri Salsa

Die argentinische Sauce Chimichurri serviert man in der Regel zu gegrilltem Rindfleisch jedoch wird Chimichurri auch gerne zum Marinieren von Fisch oder Geflügel genutzt. Die Basis für Chimichurri besteht aus gehackten Kräutern, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer, die dann mit Essig und Öl zu einer Emulsion verrührt werden. Chimichurri Rezepte gibt es selbstverständlich in jeder argentinischen Familie ein anderes. Sicher ist jedoch, die Würze und Frische eines gut gemachten Chimichurri verleiht vielen Rezepten und gerade denen vom Grill, einen ganz besonderen Geschmack.

secreto vom schwein auf aluplatte mit braunem holzuntergrund
eine wassermelone mit braunem holzuntergrund
chimichurri zutaten auf betonplatte mit braunem holzuntergrund

Wassermelone zu Fleisch

Wassermelone ist der Inbegriff von Sommer und ich erinnere mich an viele Sommertage, an denen ich mich ausschließlich von Wassermelone ernährt habe. Die Wassermelone eignet sich aber neben süßen Rezepten auch für viele herzhafte Speisen. Wassermelone kann in heißen Pfannen oder auf dem Grill auch herrlich gegrillt werden und ist eine sehr schöne Beilage. Ist die Wassermelone erstmal durch die Hitze karamellisiert, kann man so hervorragend die Verbindung von Salz zu Süß schaffen. Dazu noch saftiges Fleisch und würzig frisches Chimichurri lassen keine Wünsche mehr offen.

Bio-Fleisch

Es gibt sehr wenig Fleisch und Wurst, die konsequent im ökologischen Landbau unter Berücksichtigung des Tierschutzes produziert werden. Und das ist genau das, was Land.Luft an erster Stelle im Sinn hatte und immer noch lebt. Ihren nachhaltigen ökologischen Landbau haben sie auf einem 45 Hektar großen, brachliegenden Betrieb in Niederbayern aufgebaut, wo Schweine und Rinder auf der Weide geboren werden und ihr ganzes Leben in freier Wildbahn, in ihren Herden mit viel Platz unter möglichst natürlichen Bedingungen verbringen. Stallungen gibt es bei Land.Luft nicht, denn alle Tiere leben im Freien auf ihren Weiden und Wiesen - Sommer wie Winter.

Zur Weidehaltung gehört auch die Weideschlachtung, denn so kann jeder Tiertransport vermieden und damit eine enorme Stressquelle für die Tiere völlig ausgeschaltet werden. Es gibt keine bessere Art und Weise, Tiere zu schlachten. Für sie trägt das stressfreie Schlachten wesentlich zur Fleischqualität bei. Schneidet man ein Steak oder einen Braten, erkennt man die besondere Qualität am seidenmatten Glanz der Schnittfläche, in der Pfanne entwickelt sich ein sehr angenehmer Duft und es tritt kein Wasser aus.

gegrilltes secreto vom schwein würzen mit braunem holzuntergrund
gegrillte wassermelone in backblech mit braunem holzuntergrund

Fleisch & gesunder Lebensstiel

Nachdem ich das Rezept ausprobiert habe, ist meine Schlussfolgerung sehr einfach. Man ist in der Lage, die Qualität von Fleisch und das Leben, das diese Tiere leben konnten, zu messen. Bedeutet dies aber, dass jeden Tag Schweinefleisch und Rindfleisch auf dem Tisch stehen kann? Nein, denn genau das ist es, was die Fleischindustrie zu dem gemacht hat, was sie ist. Der Lebenskreislauf auf dem Bauernhof von Land.Luft z.B. macht aber Ausnahmen von der Regel sehr wohl möglich und man kann ein Stück Fleisch, wie dieses Secreto vom Schwein, gut und gerne in einen gesunden Lebensstiel mit einbeziehen.

Akzeptiere YouTube Marketing-Cookies um das Video abspielen zu können.

Rezept

Secreto vom Schwein mit Gegrillter Wassermelone & Chimichurri Salsa

2 Personen30 Minuten

Chimichurri Salsa
  • 1/2 TL Maldon Salz
  • 1/2 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Rotweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Chilischote
  • 1 Tomate
  • 5 Korianderstängel
  • 5 Petersilienstängel
  • 1/2 Limettenabrieb

Für die Chimichurri Salsa den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln. Beide mit Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und mahlen. Wer es weniger herb mag, gibt die Schalotten erst im Anschluss dazu. Nun den Essig und dann langsam das Olivenöl zugeben. Die Masse sollte nun etwas emulgieren. Das Lorbeerblatt und fein gehackte Chilischote zugeben. Jetzt die Tomate vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die frischen Kräuter hacken und alles miteinander verrühren. Zum Abschluss noch mit frischem Limettenabrieb verfeinern.

Gegrillte Wassermelone
  • ¼ kleine Wassermelone

Die Wassermelone schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und darin die Melone von beiden Seiten karamellisieren lassen. Sie sollte dann Farbe und Röstaromen bekommen haben. Anschließend die Wassermelone aus der Pfanne nehmen und in 1,5 cm Streifen schneiden, diese dann auf 5 cm Länge zuschneiden.

Servieren
  • 2 Stück Secreto vom Schwein

Vor dem Servieren, eine Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen und darin das Secreto vom Schwein von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend im Ofen bei 120°C für 3-5 Min., je nach gewünschtem Garpunkt weitergaren. Dann das Secreto vom Schwein für mindestens 5 Min. ruhen lassen und vor dem Anrichten in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf den Teller geben und die gegrillte Wassermelone wild verteilen. Mit Maldon Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit ein paar Löffeln vom Chimichurri vollenden.

secreto vom schwein mit gegrillter wassermelone und chimichurri salsa auf altem aluminiumteller mit holzuntergrund
secreto vom schwein mit gegrillter wassermelone und chimichurri salsa auf altem aluminiumteller mit holzuntergrund

Sharing is Caring

Weitere Rezepte

FleischGlutenfreiLaktosefreiZuckerfrei
Rindertataki mit Tomaten Salsa und Ingwer Mayonnaise

Fleisch | Glutenfrei | Laktosefrei | Zuckerfrei

Rindertataki mit Tomaten Salsa und Ingwer Mayonnaise

Newsletter

Du kannst nicht genug kriegen?

Sei mit unseren Geheimzutaten immer auf dem neuesten Stand!

Eatery Berlin

Ben Donath
T: +49 176 63 05 47 81
E: @eat

Anfrage stellen
Language
EnglishDeutsch