Eatery Berlin
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Zählt ihr auch schon die Tage? Nur noch wenige, bis die Fußball-Weltmeisterschaft 2018 beginnt. Unter all den tollen Teilnehmern müssen die deutschen Titelverteidiger in ihrem ersten Spiel gegen Mexiko antreten. Klar, dass man neben guter Gesellschaft und der richtigen Kleidung, um die Spiele zu sehen, auch darauf achten muss, dass man dabei nicht verhungert. Da dies ein guter Grund sein könnte, Familie und Freunde einzuladen, hat Deliveroo mich gebeten, ein Rezept aus zwei Küchen zu kreieren, um einen Gewinner zu küren.
Mole Sauce
Der Gedanke an diese beiden Länder brachte eine Reihe von Zutaten hervor, die in Deutschland oder in Mexiko üblich sind. Darunter waren zum Beispiel Bier, Brezeln oder Käsekuchen für Deutschland und Mais, Chili, Bohnen oder Avocado für Mexiko, um nur Einige zu nennen. Eines ist jedoch klar, beide Länder lieben ihre Steaks und deshalb sollte es auch rustikal bleiben. Die Frage war, wie man jeder Küche ihre Bühne geben und es zu einem kulinarischen Erlebnis machen kann. Nun, Mole ist in Mexiko wirklich groß und damit meine ich nicht nur Guacamole. Mole ist eine traditionelle Sauce, die zum Schmoren oder Begleiten von Fleisch verwendet wird. Es gibt viele Möglichkeiten und noch mehr Rezepte Mole Sauce zuzubereiten, aber es wäre zu einfach gewesen, sie einfach zu kopieren.
Mole Sauce mit Schwarzbier
Was ist also drin? Die Hauptsache, wenn ihr mich fragt, ist ungesüßte Schokolade kombiniert mit Nüssen wie Mandeln und Sesam. Gewürze natürlich und Chilis, um es scharf zu machen, aber ich möchte eure Meinung nicht zu sehr beeinflussen, bevor ihr das Rezept gelesen habt. Da Mole Sauce typisch mexikanisch ist, wollte ich sie gerne mit einem deutschen Twist versehen und habe einfach Schwarzbier sowie eine Lebkuchengewürzmischung anstelle der ganzen anderen Gewürze verwendet. Sehr lecker dieser Geschmack Lateinamerikas und einem Abgang mit deutscher Seele. Auf dem Teller wurden dann noch etwas gerösteter Mais und eine sehr einfache Guacamole zugegeben, um der Mole Sauce auch Platz zu geben.
Kochen oder liefern lassen?
Wenn ich euch immer noch nicht motivieren konnte, alles selbst zu kochen, schaut euch einfach diese beiden Restaurants in Berlin an: Deutsch vs. Mexiko und stellt euch euer eigenes Fusion Gericht zusammen, indem ihr es einfach bestellt und zu eurem persönlichen Public Viewing liefern lasst. Für mich ist klar, der Gewinner ist der aufgeschlossene Esser, derjenige, der mutig genug ist, zu probieren und all diese großartigen Arten des Kochens in seinem Leben zulässt. Da die WM nicht nach nur einem Spiel zu Ende ist, gibt es zahlreiche Alternativen, um ein spannendes Spiel auch kulinarisch zu einem Erlebnis zu machen. Ich habe schon an eine Kimchi-Roulade für das Spiel gegen Südkorea gedacht oder an einen Köttbullar-Burger für das gegen Schweden...Leute ich könnte noch ewig weitermachen, aber macht es doch einfach selbst und traut euch euren ganz persönlichen Culture Clash auf den Teller zu bringen.
Rezept
Rinderfilet mit Schwarzbier Mole, Mais & Guacamole
2 Personen45 Minuten
Schwarzbier Mole Sauce
- 1 EL Sesam
- 1 EL Mandeln
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 Orangenabrieb
- 2 Chili Schoten
- 1 Jalapeño Schote
- 1 EL getrocknete Cranberries
- 1 Tomate
- 100 ml Schwarzbier
- 80 g Ungesüßte Bitterschokolade
Für die Mole den Sesam und die Mandeln mit etwas Olivenöl rösten, dann gewürfelte Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Den Mix in einen Mörser geben und zu einer Paste mahlen. Die entkernten Chilis und Jalapeño (wer es scharf mag lässt die Kerne dabei), sowie die Cranberries und die entkernte Tomate fein würfeln. Das Bier in einem Topf mit der Schokolade solange erwärmen, bis diese geschmolzen ist. Danach alle restlichen Zutaten einrühren und die Schwarzbier Mole Sauce auf die Seite stellen.
Guacamole
- 1 Avocado
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1/2 Limette
- Salz, Pfeffer & Agavensirup nach Geschmack
Für die Guacamole die Avocado schälen und den Kern entfernen. Nun Limettenabrieb und Saft, Gewürze und den fein gewürfelten Knoblauch zugeben. Alles in einer Küchenmaschine glatt mixen oder mit einer Gabel quetschen, für eine gröbere Konsistenz.
Servieren
- 2 Rinderfilets (je 150g)
- 1 EL Butter
- Thymian & Knoblauchzehe nach Geschmack
- 1 Maiskolben (vorgekocht)
- 1 TL Butter
- 1 Jalapeño
- 30 g Kräutersalat
Das Rinderfilet von beiden Seiten, in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 120°C für 8 Min. garen. Nun das Fleisch wieder in die Pfanne legen und dort für 5 Min. ruhen lassen. Den Mais in einer Pfanne mit Pflanzenöl gold-braun braten, etwas Butter und Thymian zugeben und der Länge nach vom Kolben schneiden, dann mit Meersalz würzen. Die Jalapeño in Streifen schneiden und mit dem Kräutersalat vermengen. Einen Esslöffel Butter, Thymian und zerdrückten Knoblauch in die Pfanne mit dem Fleisch geben und kurz bei hoher Hitze arosieren, dabei sollte die Butter bräunen und schäumen. Zuletzt mit Meersalz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller etwas lauwarme Schwarzbier Mole Sauce geben und darauf das Rinderfilet setzen. Jeweils zwei Löffel Guacamole und den Mais anrichten. Zum Vollenden den Kräutersalat auf dem Fleisch drapieren.
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