Römersalat mit Miso Sud & Sauerteig

Ein echter Favorit für mich unter den Suppen und eine leichte und leckere noch dazu, ist die Miso Suppe. Etwas Gemüse, oder Tofu, ein paar Algenblätter und der würzige Geschmack von Miso Sud machen die Miso Suppe nicht nur super einfach, sondern auch richtig lecker. Soweit der Grundgedanke als Basis für dieses Rezept, aber etwas abwandeln wollte ich es dennoch. Als Einlage wollte ich gerne knackigen Römersalat verwenden, denn er eignet sich durch seine feste Konsistenz auch hervorragend zum Kochen und Braten. Römersalat wird nicht so lange gekocht wie beispielsweise Kohl, aber wenn er von außen leicht angekocht und innen noch bissfest ist bekommt er auf einmal einen völlig anderen Charakter.

Da dieses Rezept nur auf pflanzlicher Basis basiert und auch vegan bleiben sollte, wollte ich die Würze im Spargel-Miso Sud irgendwie verstärken ohne tierische Produkte zu verwenden. Ihr könnt dieses Rezept aber selbstverständlich auch mit Gemüsefond herstellen und seid so nicht auf die Spargelzeit limitiert. Fündig bin ich hierbei recht schnell geworden, denn „Gärfried“, unser Roggen Sauerteig verleiht nicht nur gutem Brot den charakteristischen Sauerteig Geschmack, sondern macht sich auch wunderbar in Suppen und Saucen. Ein schöner Nebeneffekt dabei ist, dass er die Flüssigkeit auch noch leicht abbindet. So erhält man eine schöne Würze, eben Umami, die nicht nur vegane Rezepte aufwertet. Eine Kleinigkeit fehlte aber dennoch, etwas mit Biss. So vollenden knusprige Croutons aus altem Sauerteigbrot dieses Gericht und bewahren gute Lebensmittel vor der Mülltonne.