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Rezept

Römersalat mit Miso Sud & Sauerteig

 

Vegan | Laktosefrei | Zuckerfrei

Römersalat mit Miso Sud & Sauerteig

Dieses leichte Sommer Rezept ist eigentlich entstanden als ich mich fragte, wie ich den ganzen Spargelfond verwerten kann, der während der Spargel Saison entsteht. Ich koche Spargel zwar nicht jedes Mal, aber dennoch fallen auch bei Gerichten wie meinem Gebratenen Spargel mit Basilikum & Eigelb immer die Schalen an. Koche ich Spargel, lasse ich immer erst die Schalen und Abschnitte im Spargelwasser ziehen, um einen kräftigeren Geschmack nach dem Kochen zu erhalten. Sonst würde der feine Geschmack des Spargels im Wasser ausgewaschen.

drei römersalat köpfe mit braunem hintergrund
miso paste auf einem holzlöffel mit braunem hintergrund
ein glas mit sauerteig anstellgut mit braunem hintergrund

Miso Suppe mit Römersalat

Ein echter Favorit für mich unter den Suppen und eine leichte und leckere noch dazu, ist die Miso Suppe. Etwas Gemüse, oder Tofu, ein paar Algenblätter und der würzige Geschmack von Miso Sud machen die Miso Suppe nicht nur super einfach, sondern auch richtig lecker. Soweit der Grundgedanke als Basis für dieses Rezept, aber etwas abwandeln wollte ich es dennoch. Als Einlage wollte ich gerne knackigen Römersalat verwenden, denn er eignet sich durch seine feste Konsistenz auch hervorragend zum Kochen und Braten. Römersalat wird nicht so lange gekocht wie beispielsweise Kohl, aber wenn er von außen leicht angekocht und innen noch bissfest ist bekommt er auf einmal einen völlig anderen Charakter.

ein glas mit spargel fond mit braunem hintergrund
ein laib sauerteigbrot auf einem holzbrett mit braunem hintergrund

Umami mit Sauerteig

Da dieses Rezept nur auf pflanzlicher Basis basiert und auch vegan bleiben sollte, wollte ich die Würze im Spargel-Miso Sud irgendwie verstärken ohne tierische Produkte zu verwenden. Ihr könnt dieses Rezept aber selbstverständlich auch mit Gemüsefond herstellen und seid so nicht auf die Spargelzeit limitiert. Fündig bin ich hierbei recht schnell geworden, denn „Gärfried“, unser Roggen Sauerteig verleiht nicht nur gutem Brot den charakteristischen Sauerteig Geschmack, sondern macht sich auch wunderbar in Suppen und Saucen. Ein schöner Nebeneffekt dabei ist, dass er die Flüssigkeit auch noch leicht abbindet. So erhält man eine schöne Würze, eben Umami, die nicht nur vegane Rezepte aufwertet. Eine Kleinigkeit fehlte aber dennoch, etwas mit Biss. So vollenden knusprige Croutons aus altem Sauerteigbrot dieses Gericht und bewahren gute Lebensmittel vor der Mülltonne.

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Rezept

Römersalat mit Miso Sud & Sauerteig

2 Personen15 Minuten

Miso Sud
  • 500 ml Spargel Fond
  • 1 TL Miso Paste
  • 1 EL Sauerteig
  • 1 EL Agavensirup
  • Salz nach Geschmack

Für den Miso Sud den Spargel Fond in einen Topf geben und anschließend Miso Paste, Sauerteig und Agavensirup einrühren. Anschließend unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz nachschmecken und sollten sich Klümpchen gebildet haben, durch ein Sieb passieren.

Sauerteig Croutons
  • 100 g altes Sauerteigbrot
  • Salz nach Geschmack

Für die Croutons das Brot zuerst in dünne Scheiben und anschließend in Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen und die Sauerteigbrot Würfel hineingeben. Dann öfter durchschwenken und solange rösten, bis die Croutons Farbe genommen haben. Nun auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Servieren
  • 3 Römersalat Köpfe

Vor dem Servieren den Römersalat waschen, evtl. die äußeren Blätter entfernen, den Strunk abschneiden und der Länge nach halbieren. Den Römersalat nun für 1 Minute in den heißen Miso Sud geben und anschließend in Schüsseln anrichten. Darüber die Sauerteigbrot Croutons verteilen und den Miso Sud angießen.

römersalat mit miso sud und sauerteig in einer holzschale mit braunem hintergrund
römersalat mit miso sud und sauerteig in einer holzschale mit braunem hintergrund
römersalat mit miso sud und sauerteig in einer holzschale mit braunem hintergrund

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