Gebeizte Makrele mit Topinambur & Dill Granita

Ein Granita ist ein stillgefrorenes Eis welches vor dem Verzehr mit einer Gabel abgeschabt wird. So entsteht die für Granita so typische Konsistenz. Meist auf Flüssigkeiten mit hohem Wasseranteil basierend, gefriert Granita so zu einem Eisblock der sich abkratzen lässt. Die Zugabe von Zucker, Alkohol oder Säure führt wiederum zu einer weicheren Konsistenz. Mein Dill Granita Rezept basiert auf Mineralwasser welches mit Apfelsaft, Zucker und Dill gemixt wird. So erklärt sich die schöne grüne Farbe und der intensive Dill Geschmack. Üblicherweise wird Granita zwischen mehreren Gängen serviert um zu erfrischen und die Geschmacksknospen im Mund auf die weiteren Speisen vorzubereiten. Ich wollte hier lediglich den erfrischenden Aspekt aufgreifen um den kräftigen Makrelen Geschmack und die dazu servierten gebratenen Topinambur aufzubrechen.

Die Inspiration für dieses Rezept war eigentlich Matjes mit Bratkartoffeln, so wie man es an der Ostsee oft serviert. Der Matjes wurde dementsprechend durch die gebeizte Makrele ersetzt so wollte ich die Kartoffel auch mit einem anderen, aber ebenfalls stärkehaltigen Gemüse austauschen. Topinambur galt lange Zeit nur als Futterpflanze für Tiere, fand aber in den letzten Jahren wieder den Weg zurück in viele Küchen. Kein Wunder, ist der schöne nussige Geschmack von Topinambur doch eine schöne Bereicherung für viele Rezepte. Wie Bratkartoffeln habe ich die Topinambur lediglich aufgeschnitten und in der Pfanne goldgelb gebraten. So entstand ein wirklich spannendes Rezept mit diesen sehr einfachen Produkten. Ein deftiger, aber wirklich frischer Teller für den Herbst.