Basilikum & Orange Gebeizter Saibling mit Rhabarber und Tee Mayonnaise

Sicherlich kennt ihr alle das folgende Szenario: Weihnachten steht vor der Tür und ihr freut euch so sehr auf Nüsse, Zimt und Mandarinen. Natürlich sind die Rezepte oder Gerichte, die man in der Winterzeit kocht, eher schwer und voller Gewürze. Die Sache ist die, dass wir spätestens nach Neujahr versuchen, die Leichtigkeit zurück in unsere Küche zu bekommen, aber alles, was wir finden (aus lokaler und saisonaler Sicht) sind Äpfel, Birnen und Kohl. Das ist der Zeitpunkt, an dem ich mich immer nach dem Frühling sehne, nicht nur wegen der steigenden Temperaturen. Endlich, am letzten Wochenende dann, habe ich in meinem Lieblingsgeschäft rot schimmernden Rhabarber entdeckt, den ersten Rhabarber in diesem Jahr. Da wusste ich, dass der Frühling auch in meiner Küche Einzug halten wird.

Rhabarber eignet sich nicht nur für Rhabarber Baiser Kuchen, auch wenn ich diese süß-saure Leckerei wirklich sehr mag, aber ich wollte den Frühling auf eine andere Art und Weise beginnen. So kam mir die Idee Rhabarber auch in herzhafte Rezepte einzuarbeiten. Er sollte den vollen Rhabarber Geschmack mit seiner Säure ausspielen, ohne dabei den Anschein eines Desserts zu erwecken. Da der Saibling sich bereits in der Basilikum Beize befand, dachte ich der Rhabarber könnte ähnlich, mit etwas Salz bearbeitet werden. Ihr kennt sicher Salz Zitronen, das ist in etwa der Geschmack, den ich im Sinn hatte.

Eine leckere Mayonnaise selbst zu machen, ist eine ganz leichte Sache und kommt in meinen Rezepten immer dann zum Einsatz, wenn ich das Gefühl habe, die Zutaten harmonieren zwar, könnten aber noch etwas enger zusammenrücken. Mayonnaise hat nämlich durch ihren hohen Öl Anteil Geschmäcker zu verbinden und zu verstärken. Zeitweise stelle ich auch süße Mayonnaise her, um sie auf Desserts zu servieren. Nun stellte sich immer noch die Frage, wie die Mayonnaise schmecken sollte, denn grundsätzlich kann man alles verwerten mit dem man ein Öl aromatisieren kann. In meiner Beize wurde schon Basilikum und Orange verarbeitet und auch der Rhabarber war mit seiner Säure schon genug Frucht auf dem Teller. So kam ihr die Idee, meine Mayonnaise mit Tee abzuschmecken. Kurzerhand kam etwas Darjeeling Tee in heißes Öl und wurde so ganz wie ein Tee aromatisiert. Probiert es aus, denn dieses Rezept ist eine großartige Möglichkeit, um etwas im Voraus zuzubereiten, ohne sich beim Servieren mit viel Arbeit zu belasten.

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