Eatery Berlin
Tarte Tatin ist ein traditioneller Apfel Tarte aus der französischen Küche. Meist als Dessert gereicht ist die Tarte Tatin sehr einfach in der Zubereitung und ein wirklich köstlicher Kuchen. Die Tarte wird kopfüber in der Pfanne gebacken und hierzu lässt man in der Regel Zucker karamellisieren und gibt anschließend Butter hinzu. Auf diese Karamellschicht in der Pfanne gibt man dann Apfelscheiben und bedeckt die Äpfel anschließend mit einer Schicht Blätterteig. Die Tarte Tatin wird nachdem der Blätterteig schön gold-gelb gebacken ist, gestürzt und schmeckt am besten noch lauwarm. Wahlweise kann man die klassische Tarte Tatin aber auch abwandeln und die Äpfel z.B. durch Quitten oder Birnen ersetzen.
Verfeinert mit Ingwer und Crème Fraîche
Desserts sind in der Regel meist der beliebteste Gang und man kann auch in ein traditionelles Rezept, wie der Tarte Tatin, ganz einfach ein wenig Abwechslung und Zeitgeist einbringen. Apfel war schon immer hervorragend, wenn man ihn mit etwas Ingwer kombiniert. Vorsichtig dosiert bringt der Ingwer so eine angenehme Schärfe und ein leicht exotisches Aroma. Das Zusammenspiel aus weichen, mit Butter Karamell getränkten, Äpfeln und Ingwer wird auch dich begeistern. Was noch fehlt zum Glück wäre nun eigentlich nur noch eine Kugel Vanilleeis oder wie in diesem Rezept, ein wenig Crème Fraîche. Geschmacklich kann ich dir sowohl das Vanilleeis aber eben auch etwas Crème Fraîche empfehlen. Das bringt wunderbar alle Aromen zusammen und du, als auch deine Gäste werden sich nach diesem Dessert die Finger lecken.
Du möchtest die Tarte Tatin mal ganz anders probieren? Dann versuche es mal mit einer salzig-süßen Variante wie der Tomaten Tarte Tatin mit Curry Crème Fraîche oder meiner Zwiebel Tarte Tatin mit Blauschimmelkäse & Birne!
Rezept
Apfel & Ingwer Tarte Tatin mit Crème Fraîche
4 Personen40 Minuten
Apfel & Ingwer Tarte Tatin
- 4 Äpfel
- 1 TL Ingwer
- 40 g Ahornsirup
- 25 g Butter
- ½ Rolle Dinkel Blätterteig
Für die Tarte Tatin die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Äpfel dann in je drei Scheiben schneiden. Anschließend den Ingwer schälen, in dünne Scheiben, dann in Stifte und zuletzt in kleine Würfel schneiden. Nun eine Pfanne erwärmen und den Ahornsirup hineingeben. Den Ahornsirup karamellisieren lassen (das erkennt man gut, wenn die Blasen größer werden und sich langsamer bewegen) und die kalte Butter einrühren. Den Ingwer ebenfalls zugeben und alles gut vermengen. Jetzt die Apfelscheiben in die Pfanne legen und anschließend mit Deckel für 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Inzwischen den Dinkel Blätterteig in Pfannengröße ausschneiden und mit einer Gabel einstechen. Das sorgt dafür, dass der Blätterteig nicht zu hoch und gleichmäßig backt. Die Tarte Tatin nun für 15 Minuten bei 190 °C im Ofen backen und anschließend vorsichtig stürzen.
Servieren
- 3 EL Crème Fraîche
Die Tarte auf einen Teller geben und mit etwas Crème Fraîche verfeinern.
Bon Appétit!
Weitere Rezepte
Newsletter
Du kannst nicht genug kriegen?
Sei mit unseren Geheimzutaten immer auf dem neuesten Stand!