Sauerteig Eiscreme Sandwich mit Salzkaramell

Sicher, diese Geschmacksrichtung mag nicht gleich in jedem Eis Café zu finden sein, aber ich war mir sicher, dass die Kombination aus sauren Getreidenoten und etwas Süße großartig harmonieren würden. Geht man von einem klassischen Vanille Eis aus, wird Sahne mit Milch, Zucker und Vanille aufgekocht und anschließend mit Eigelben abgezogen, um die Bindung zu erreichen. Sauerteig besteht aus Wasser und Mehl und kann demnach ganz leicht als Bindemittel verwendet werden, jedoch hat das Eigelb natürlich auch geschmackliche Vorteile. Ich habe also die Eigelbmenge reduziert und die fehlende Bindung im Eis durch den Sauerteig ersetzt.

Normalerweise würze ich jedes herzhafte Gericht mit etwas Zucker und Desserts mit etwas Salz, um den Geschmack abzurunden. In diesem Fall war es mir wichtig die salzigen Noten im Sauerteig Eis noch intensiver herauszuarbeiten und so kam ich schnell auf die Idee das Eis mit einem Salzkaramell zu verfeinern. Das Schöne an einem Karamell ist, dass er bei Kälte zäh und fest wird. So blieb das Eis a Ende schön marmoriert. Aber wir waren ja bei Salz im Eis, und ein Karamell ist von Haus aus eine süße Angelegenheit. Versetzt man Karamell allerdings mit etwas mehr als einer Prise Salz wendet sich das Ganze und das Ergebnis wirkt wie ein Geschmacksverstärker aus Zucker, Salz und Fett.

Da wir gerade bei der Resteverwertung von übrig gebliebenem Sauerteig sind, kann man die ganze Sache auch noch weiter abrunden. Neben den eigentlichen Geschmäckern sollte am Ende auch noch etwas Konsistenz ins Spiel kommen. Passend zum Thema ist hierfür natürlich Brot. Also habe ich von einem älteren Stück Brot ganz einfach dünne Scheiben geschnitten und anschließend in etwas Pflanzenöl knusprig gebraten. Das Resultat sind knusprige Brot Chips mit denen sich ganz leicht ein paar Eis Sandwiches herstellen lassen. Das soll aber nur ein Serviervorschlag inklusive Resteverwertung sein, sollte euch das Eis und der Salzkaramell noch nicht genügen.