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Rezept

Sauerteig Eiscreme Sandwich mit Salzkaramell

 

Dessert

Sauerteig Eiscreme Sandwich mit Salzkaramell

Dieser Artikel beinhaltet Werbung.

Wer wie wir sein eigenes Brot und Brötchen bäckt und hierfür auf Sauerteig setzt, hat hier und da auch mal ein paar Sauerteig Reste übrig. Diese müssen jedoch nicht einfach im Müll landen, denn neben einem guten Kompostbeschleuniger kann man mit Sauerteig auch hervorragend kochen oder Desserts zubereiten. Ich wollte allerdings gerne ein Eis herstellen, welches den herzhaften Grundgeschmack des Sauerteigs widerspiegelt.

Sauerteig im Eis

Sicher, diese Geschmacksrichtung mag nicht gleich in jedem Eis Café zu finden sein, aber ich war mir sicher, dass die Kombination aus sauren Getreidenoten und etwas Süße großartig harmonieren würden. Geht man von einem klassischen Vanille Eis aus, wird Sahne mit Milch, Zucker und Vanille aufgekocht und anschließend mit Eigelben abgezogen, um die Bindung zu erreichen. Sauerteig besteht aus Wasser und Mehl und kann demnach ganz leicht als Bindemittel verwendet werden, jedoch hat das Eigelb natürlich auch geschmackliche Vorteile. Ich habe also die Eigelbmenge reduziert und die fehlende Bindung im Eis durch den Sauerteig ersetzt.

suerteig anstellgut in einem glas auf holztisch mit blauem hintergrund
sahne in einen topf füllen auf holztisch mit blauem hintergrund
hand hält eisportionierer mit einem eigelb auf holztisch mit blauem hintergrund
zucker rieselt in vintage küchenbehälter auf holztisch mit blauem hintergrund
deutscher roggen whisky von stork club auf holztisch mit blauem hintergrund

Sauerteig und Salzkaramell

Normalerweise würze ich jedes herzhafte Gericht mit etwas Zucker und Desserts mit etwas Salz, um den Geschmack abzurunden. In diesem Fall war es mir wichtig die salzigen Noten im Sauerteig Eis noch intensiver herauszuarbeiten und so kam ich schnell auf die Idee das Eis mit einem Salzkaramell zu verfeinern. Das Schöne an einem Karamell ist, dass er bei Kälte zäh und fest wird. So blieb das Eis a Ende schön marmoriert. Aber wir waren ja bei Salz im Eis, und ein Karamell ist von Haus aus eine süße Angelegenheit. Versetzt man Karamell allerdings mit etwas mehr als einer Prise Salz wendet sich das Ganze und das Ergebnis wirkt wie ein Geschmacksverstärker aus Zucker, Salz und Fett.

salzkaramell in vintage küchenbehälter füllen auf holztisch mit blauem hintergrund
sauerteig eiscreme mit salzkaramell auf holztisch
sauerteigbrot croutons auf holztisch mit blauem hintergrund

Sauerteig Eis Sandwich

Da wir gerade bei der Resteverwertung von übrig gebliebenem Sauerteig sind, kann man die ganze Sache auch noch weiter abrunden. Neben den eigentlichen Geschmäckern sollte am Ende auch noch etwas Konsistenz ins Spiel kommen. Passend zum Thema ist hierfür natürlich Brot. Also habe ich von einem älteren Stück Brot ganz einfach dünne Scheiben geschnitten und anschließend in etwas Pflanzenöl knusprig gebraten. Das Resultat sind knusprige Brot Chips mit denen sich ganz leicht ein paar Eis Sandwiches herstellen lassen. Das soll aber nur ein Serviervorschlag inklusive Resteverwertung sein, sollte euch das Eis und der Salzkaramell noch nicht genügen.

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Rezept

Sauerteig Eiscreme Sandwich mit Salzkaramell

4 Personen30 Minuten

Salzkaramell
  • 140 g Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 80 g Sahne
  • ½ TL Salz (weniger wer es nicht so salzig mag)

Für den Salzkaramell Zucker und Wasser in einen Topf geben und solange kochen lassen bis der Zucker karamellisiert. Nun die Butter einrühren und anschließend mit Sahne ablöschen. Den Topf vom Herd nehmen, das Salz einrühren und zum Auskühlen umfüllen. Der Salzkaramell kann draußen stehen bleiben, da er sonst schwer weiterzuverarbeiten ist.

Sauerteig Eis
  • 300 g Sahne
  • 100 ml Milch
  • 40 g Zucker
  • 1 cl Roggen Whisky
  • 30 g Sauerteig Starter (Roggen)
  • 2 Eigelbe
  • 2-3 EL Salzkaramell

Für das Sauerteig Eis die Eigelbe in eine ausreichend große Schüssel geben. Alle restlichen Zutaten in einen Topf vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen. Hierbei sollte der Eis Fond durch das Mehl im Sauerteig schon leicht andicken. Anfangs lediglich einen Teil des kochenden Fonds über die Eigelbe geben und verrühren, erst jetzt den restlichen Eis Fond zugeben. Ist alles gut vermengt wird der Sauerteig Eis Fond abgedeckt kaltgestellt. Das könnt ihr auch schon am Vortag machen, so kann das Eis gut reifen. Vor dem Gefrieren in der Eismaschine, wird der Eis Fond durch ein feines Sieb passiert, um Klümpchen zu vermeiden. Das Sauerteig Eis nun je nach verwendeter Eismaschine gefrieren lassen, in der KitchenAid ca. 10 Minuten. Ist das Eis cremig gefroren wird der Salzkaramell eingerührt, jedoch nur kurz, um eine Marmorierung zu erreichen. Anschließend das Eis in ein vorgekühltes Glas geben und für 1 Stunde im Gefrierschrank reifen lassen.

Servieren
  • 8 Sauerteigbrot Croutons von altbackenem Brot
  • Salzkaramell

Je eine Kugel Sauerteig Eis auf einen Brot Crouton geben und einen weiteren Brot Crouton von oben andrücken. Nun noch mit etwas Salzkaramell vollenden und fertig ist das Eis Sandwich.

sauerteig eiscreme sandwich mit salzkaramell auf einem eis teller auf holztisch
sauerteig eiscreme sandwich mit salzkaramell auf einem eis teller auf holztisch

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