Virgin Bellini

Virgin Bellini

Virgin BE(R)LLINI

For 4 Persons

Lemon Foam

330 ml fizzy Mineral Water
40 g Sugar
20 ml Lemon Juice
3 pc Gelatin
Salt to flavor

For the lemon foam, soak the gelatin in cold water for 5 min. Meanwhile mix all remaining ingredients. Now squeeze the gelatin and melt it in a pot with 1/4 of the stock. Afterwards combine everything and fill the liquid in an Isi bottle, then add one cream charger. Place in the fridge for 2 hours.

Peach Puree

300 g Peach
50 ml Apple Juice
10 ml Lemon Juice
Peel from 1/2 Organic Lemon

For the peach purée, wash the peaches, remove the seeds and put them in a blender. Add the remaining ingredients and mix everything until smooth. Flavor again and leave to cool down in fridge.

Grape Stock

250 g Green Grapes
500 ml fizzy Mineral Water

For the grape stock, wash the grapes and put them in a blender. Add 300 ml of the water and mix the liquid for a short time. Now place a kitchen paper in a sieve and strain the stock through the paper. Make sure it all runs through without any pressure to keep it nicely clear. Afterwards put it in the fridge to cool down and add the remaining water just before serving. The stock should be a bit fizzy when serving the drink.

Serving

To serve, place a bit of peach purée in a glass. Then carefully pour some grape stock on top. At last shake the Isi bottle and pipe the foam on top.

Alkoholfreier BE(R)LLINI

Für 4 Personen

Zitronenschaum

330 ml Wasser kohlensäurehaltig
40 g Zucker
20 ml Zitronensaft
3 Bl. Gelatine
Salz nach Geschmack

Für den Zitronenschaum, die Gelatine für 5 Min. in kaltes Wasser einweichen. Derweil die restlichen Zutaten verrühren, die Gelatine ausdrücken und mit 1/4 der Flüssigkeit in einem Topf auflösen. Nun alles vermengen und in eine Siffonflasche füllen. Dann ein Sahnekapsel einfüllen und für 2 Stunden kalt stellen.

Pfirsichmark

300 g Pfirsich
50 ml Apfelsaft
10 ml Zitronensaft
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

Für das Pfirsichmark, die Pfirsiche waschen, entkernen und in einen Mixer geben. Dann alle anderen Zutaten zugeben und darin zu einer feinen Masse pürieren. Nun noch nachschmecken und kalt stellen.

Traubensud

250 g Grüne Trauben
300 ml Wasser kohlensäurehaltig
200 ml Wasser kohlensäurehaltig

Für den Traubensud die Trauben waschen und mit den 300 ml Wasser in einem Mixer kurz durchixen. Dann ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und den Traubenfond durch das Tuch passieren. Die Flüssigkeit sollte ohne Druck von allein durch das Tuch laufen, sodass der Fond schön klar ist. Nun kalt stellen und vor dem Servieren die 200 ml frisches Wasser aufgießen. Der Sud sollte nun leicht prickeln.

Servieren

Zum Servieren, erst etwas Pfirsichmark in Gläser füllen. Nun vorsichtig mit dem Traubensud aufgießen und dann den Zitronenschaum aufdressieren. Der Schaum sollte vorher in der Flasche noch geschüttelt werden.

2018-09-20T14:57:38+00:00By |Categories: dairyfree, glutenfree, liquid, nutfree, sweet, veggie|

About the Author:

Ben was born in 1980 and got first involved in the culinary industry at only 16 years old. He loves to cook simple yet in a distinctive way, traditional but contemporary with a strong focus on quality. His passion for photography made him start Eatery Berlin in 2016...ever since Ben hopes to inspire others through his work.