Chocolate & Rye Sphere

Pure Chocolate

Do you know this urge for something sweet after a real savory meal? Sometimes I have the feeling to be not completely satisfied yet and that made me think of a small chocolate treat. Too small to be a dessert but too good to just have in between. Having discovered a small distillery in Spreewood a while ago, I tend to drink their tasty rye whiskey more often and have a bite of bitter chocolate with it. That´s one of these little pleasures to make life a little sweeter.

The Blend

Sure, this is nothing new but the consistency of my chocolate & rye sphere will sure be something to wow you. While sipping my whiskey and eating my chocolate, I thought of some ideas how to combine them in order to really distinct both and only these two ingredients in one bite. Roasted rye has this beautiful soft aroma of cereals and toffee and my idea was to add something rather harsh with only little sweetness but with a silky texture. The sweetness was more or less brought by the shell of the sphere, where I used milk chocolate and cocoa butter to add a little crunch.

Zero Waste

Now that my chocolate & rye sphere was done, I obviously had a bit of leftovers from the preparation. As most of the aroma was extracted, my first thought was to blend it. This is mostly something to create an extra from only the leftovers, may it be a sauce, a puree or in this case a paste to make crackers from. The flavor had to be supported but with a little maple syrup and salt, it was done quite fast. Think of it while cooking or when you strain a stock the next time, mostly something nice can be done with it to not waste this food.

Chocolate & Rye Sphere

For 4 Persons

Rye Ganache

200 ml Milk
400 ml Cream
200 g Rye
100 g Chocolate 70% Cocoa
1 cl Rye Whiskey
Salt to flavor

Toast the rye on a baking tray at 180°C for 15 to 20 minutes until brown and aromatic. Warm up milk and cream, then add the toasted rye to the mix and leave to flavor for 2 hours. In the meantime chop up the chocolate and add 200 g of rye fond, when it is ready. Leave the remaining rye liquid in the pot, heat it up again to soften the rye a bit further and leave the mix until the next day to process for the crisps. Now carefully heat up the chocolate mix until the ganache is completely smooth while constantly stirring. Add Whiskey and Salt and pour it  into small 3cm silicon moulds with hemispherical shape and be frozen over night.

Rye Crisps

all remaining Rye-Cream Mix
2 tbsp Maple Syrup
Salt to Flavor

Warm up the mix again and empty it into a kitchen machine with the maple syrup and salt to process until it will be like a paste. It can well be a little rough and does not have to be smooth. Now empty the mix on a piece of baking paper and spread it a bit. Cover it with a second sheet and roll it with a rolling pin until 1 mm thickness. Afterwards bake it in the oven at 190°C for 10 minutes and then remove the top sheet of baking paper. Leave it in the oven for another 10 minutes but lower the temperature down to 120°C. Now it should be crispy, if not give it another 5 minutes in the oven as it depends on the thickness of the paste.

Dipping Chocolate

150 g Milk Chocolate
70 g Cocoa Butter

Chop up both ingredients and put them in a bowl on a water bath to gently melt everything. Once everything is liquid make sure to put it aside to cool down a bit. Now take out the rye ganache from the freezer and stick two hemispheres together to make it a sphere. This is done by simply twisting the two parts against each other until they stick. Now pinch a needle or tooth pick inside the ganache to make it possible for you to dip the spheres into the chocolate. Put the spheres back into the freezer for 5 minutes to make sure they are nice and cold. Pour the chocolate into a small narrow bowl or glass and start to dip the spheres into the chocolate. The chocolate will immediatly start to dry and you can place them on a piece of baking paper. After you are done with that carefully twist the needle to remowe it.

Serving

To serve the chocolate & rye spheres, break the rye crisps into small pieces and glue them to the spheres with a little of the remaining chocolate. Make sure the ganache is properly melted before serving to ensure a the outside cracks and the inside is runny. Maybe enjoy it with a glass of rye whiskey to enhance both flavors.

rye
roasted-rye
pouring-cream
dark-chocolate
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dipping-a-rye-sphere-in-milk-chocolate
dipping-a-rye-sphere-in-milk-chocolate
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rye-crisp

Schkoladen & Roggen Sphäre

Für 4 Personen

Roggen Ganache

200 ml Milch
400 ml Sahne
200 g Roggen
100 g Schokolade 70% Kakao
1 cl Roggen Whiskey
Salz nach Geschmack

Den Roggen auf einem Backblech bei 180°C für 15 bis 20 Minuten rösten, sodass er braun und aromatisch wird. Die Milch und die Sahne etwas erwärmen, den heißen Röstroggen zugeben und für 2 Stunden ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade hacken und später 200 g vom Roggenfond zugeben. Die restliche Flüssigkeit samt dem Rogen erneut aufkochen, sodass dieser etwas weicher wird und bis zum nächsten Tag stehen lassen um die Chips herzustellen. Nun den Sahne – Schokoladenmix vorsichtig erwärmen bis alles eine glatte Masse geworden ist. Dabei immer rühren um nichts anbrennen zu lassen. Jetzt den Whiskey und das Salz zugeben, in kleine 3cm Halbkugelformen aus Silikon füllen und bis zum nächsten Tag einfrieren.

Roggen Chips

übriger Roggen – Sahne Mix
2 EL Ahornsirup
Salz nach Geschmack

Den Roggen – Sahne Mix erwärmen und mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Nun solange mixen bis eine Paste entsteht, welche aber gerne stückig sein darf. Die Paste nun auf ein Backpapier geben und etwas verteilen, dann ein zweiten Bogen auflegen und mit dem Rollholz auf ca. 1mm Stärke ausrollen. Nun im Ofen bei 190°C für 10 Minuten backen und im Anschluß den oberen Bogen Backpapier entfernen. Dann nochmals für weitere 10 Minuten in den Backofen geben, dabei allerdings die Temperatur auf 120°C absenken. Die Chips sollten nun knusprig sein, ansonsten einfach weitere 5 Minuten trocknen lassen, dies kommt auf die Dicke der Chips an.

Schokolade zum Dippen

150 g Milchschokolade
70 g Kakaobutter

Beide Zutaten hacken, in einer Schüssel auf ein Wasserbad geben und vorsichtig schmelzen. Nachdem alles aufgelöst ist sollte die Schokolade noch etwas erkalten. Nun werden die Ganache Halbkugeln aus den Formen gedrückt und jeweils gegeneinander gesetzt. Hierzu einfach etwas gegeneinander drehen bis sie kleben. Nun wird eine Nadel oder ein Zahnstocher in die Kugeln gestochen, sodass man sie im Anschluss in die Schokolade dippen kann. Vorher jedoch erneut für 5 Minuten in den Froster geben, denn sie sollten schön kalt sein. In der Zwischenzeit die flüssige, aber kühle Schokolade, in eine schmale Schüssel oder ein Glas geben und darin nun die Kugeln eintauchen. Die Schokolade sollte bereits kurz nach dem eintauchen anziehen und kann vorsichtig auf ein Backpapier gesetzt werden. Sind alle Sphären überzogen wird die Nadel durch vorsichtiges drehen wieder herausgezogen.

Servieren

Zum servieren der Schokoladen & Roggen Sphären, kleine Stücke aus den Roggen Chips brechen und diese mit etwas der übrig gebliebenen Schokolade ankleben. Darauf achten, dass der Ganache aufgetaut ist im das Zusammenspiel der brechenden Hülle und des flüssigen Kernes zu erleben. Der Geschmack kommt besonders gut mit einem schönen Glas Roggen Whiskey heraus.

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2020-02-10T11:26:12+00:00