Gooseberry-Spelt Crumble & Chervil Custard

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Gooseberry-Spelt Crumble & Chervil Custard

Gooseberry-Spelt Crumble & Chervil Custard

For 4 Persons

Chervil Custard

300 ml Milk
40 g Sugar
1 Egg Yolk
20 g Starch
10 g Butter
Salt & Orange Peel to flavor
Chervil to flavor

Separate the yolk from the white and keep the egg white aside. Mix the yolk with starch and a bit of the milk. Bring the remaining milk, the butter and spices to the boil. When the mix is boiling add the starch-mix while constantly stirring. Keep on stirring for another minute and leave to cool down in the fridge afterwards. Once the custard is cold, process it in a kitchen machine using as much chervil as desired. Leave the custard in the fridge until serving.

Spelt Crumble

125 g Butter
200 g Spelt Flour
75 g Sugar
Salt, Orange Peel & Cinnamon to flavor

Knead all the ingredients until crumble consistency. Bake them on a baking sheet with paper in a pre-heated oven at 190°C until nicely colored.

Serving

250 g Gooseberries
Orange Peel & Juice, Salt & Vanilla to flavor

1 Egg White
15 g Sugar
Salt
Chervil Leaves

Wash the gooseberries, clean them and cut them in halves. Marinate the berries with the spices for at least 5 min. to flavor. Before serving, beat the egg white with sugar and a pinch of salt until stiff and pick some chervil leaves. Now arrange some custard on a plate or in a bowl and add the berries, some spoons of egg white and the crumbles on top. Decorate with some chervil and your done.

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Stachelbeer-Dinkel Streusel & Kerbelpudding

Für 4 Personen

Kerbelpudding

300 ml Milch
40 g Zucker
1 Eigelb
20 g Stärke
10 g Butter
Salz & Orangenabrieb nach Geschmack
Kerbel nach Belieben

Ein Ei trennen und das Eiweiss zur Seite stellen. Das Eigelb mit Stärke und etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Gewürzen aufkochen. Nun den Stärke Mix unter rühren zugeben und für 1 Min. weiter kochen, dabei nie aufhören zu rühren. Den Pudding kalt stellen und nach dem Erkalten in einer Küchenmaschine mit dem Kerbel mixen. Die Menge wird je nach Gusto variiert. Danach bis zum Servieren kalt stellen.

Dinkel Streusel

125 g Butter
200 g Dinkelmehl
75 g Zucker
Salz, Orangenabrieb & Zimt nach Gechmack

Alle Zutaten verkneten bis eine Streuselkonsistenz entsteht. Diese nun auf ein Backblech mit Papier geben in einem vorgeheizten Backofen bei 190°C backen bis sie schön Farbe genommen haben.

Servieren

250 g Stachelbeeren
Orangeabrieb und Saft, Salz & Vanille nach Belieben

1 Eiweiss
15 g Zucker
Salz
Kerbelblätter

Die Stachelbeeren waschen, putzen und halbieren. Nun mit den Gewürzen für mindestens 5 Min. marinieren. Vor dem Servieren, das Eiweiss mit Zucker und Salz steif schlagen und etwas Kerbel zupfen. Nun den Kerbel Pudding wild verteilen und die restlichen Zutaten abwechselnd darüber geben. Zum Schluss noch mit den Kerbelblättern dekorieren, fertig.

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2018-10-01T10:12:17+00:00By |Categories: sweet, veggie|

About the Author:

Ben was born in 1980 and got first involved in the culinary industry at only 16 years old. He loves to cook simple yet in a distinctive way, traditional but contemporary with a strong focus on quality. His passion for photography made him start Eatery Berlin in 2016...ever since Ben hopes to inspire others through his work.