Eggnog & Chocolate Marshmallows

Eggnog – A Must In Winter

Some things or call it traditions may just not be changed. Eggnog has never been a memory of my childhood, in this case my job has been influencing our family. When I was an apprentice, we would always serve warm eggnog to our guest and I somehow liked it. So for Christmas in 1996, I brought home a bottle for my mom and she fell in love with it. From this year on eggnog was a standard for every Christmas celebration and who can resist those little wafer cups?

A Sweet Treat…

rather then booze. Sure this liquid contains alcohol but I would only zip a small wafer cup here and there anyways. The creamy texture makes it somehow a great dessert base. It will be great with apple compote, chocolate or berries. Actually I think it can be poured over almost anything and will enhance flavors. Nevertheless, today it got teamed up with some fluffy chocolate marshmallows and makes a great match. I hope you enjoy my sweet and creamy eggnog aa much as I do and make sure to keep some for Christmas too.

Eggnog & Chocolate Marshmallows

For 4 Persons

Eggnog

4 Egg Yolks
50 g Cream
40 g Sugar
150 ml Condensed Milk
80 ml Rum
40 ml Brandy

Mix egg yolks, cream, sugar and condensed milk in a steel or glas bowl and put it on a waterbath. Now keep on stirring with a whisk until the mix thickens to a creamy consistency. Afterwards add the rum and brandy to the mix and put the bowl on iced water to cool down. Strain the eggnog through a sieve and fill it in a bottle.

Chocolate Marshmallows

5 pc Gelatin
2 Egg Whites
70 g Sugar
40 g Dark Chocolate
10 ml Liquor 43

Soak the gelatin in cold water and melt the chocolate. Bring the sugar with 40 ml water to the boil. Cook the sugar to 119°C. If you do not have a sugar thermometer, simply use a fork. Dip it into the sugar and blow through it. Once it looks like bubbles, the sugar is properly cooked. Now slowly add the sugar to the egg whites while constantly stirring and beat until creamy meringue. Then press out the gelatin and melt it in a pot with the liquor. Add the mix to the meringue as well as the chocolate. At last empty the marshmallow mix in a plastic covered mould and leave to cool down in the fridge for an hour.

Serving

To serve, fill some of the eggnog into cups (cold or warm) and cut the marshmallow in dices. Put a few of them in the eggnog and you are done. If you like, enjoy the eggnog in wafer or chocolate cups and snack the marshmallows separately.

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Eierpunsch & Schokoladenmarshmallows

Für 4 Personen

Eierpunsch

4 Eigelbe
50 g Sahne
40 g Zucker
150 ml Kondensmilch
80 ml Rum
40 ml Weinbrand

Das Eigelb, Sahne, Zucker und Kondensmilch in eine Glas- oder Edelstahlschüssel geben und auf einem Wasserbad unter ständigem rühren erhitzen. Dickt die Flüssigkeit zu einer cremigen Masse ein kommt der Rum und Weinbrand hinzu und die Schüssel wird auf Eiswasser gesetzt. Nachdem der Punsch abgekühlt ist, wird er noch durch ein feines Sieb passiert und anschließend in eine Glasflasche gefüllt.

Schokoladenmarshmallows

5 Blatt Gelatine
2 Eiweiß
70 g Zucker
40 g Dunkle Schokolade
10 ml Likör 43

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Schokolade schmelzen. Dann den Zucker mit 40 ml Wasser zum kochen bringen und auf 119°C weiter kochen. Die Temperatur mit einem Zuckerthermometer prüfen oder eine Gabel in den Zucker tauchen und hindurch pusten. Entstehen kleine Blasen, ist der Zucker fertig. Nun den Zucker langsam in das Eiweiß laufen lassen, wobei ständig gerührt werden muß. Das Eiweiß dann solange aufschlagen, bis eine cremige Baisermasse entsteht. Anschließend die Gelatine ausdrücken und mit dem Likör in einem kleinen Topf auflösen. Die Gelatine und die Schokolade nach und nach unter die Eiweißmasse heben und in eine mit Folie ausgelegte Form geben. Den Marshmallow für mindestens eine Stunde kalt stellen.

Servieren

Zum Servieren, etwas Eierpunsch (kalt oder warm) in Tassen füllen, den Marshmallow in Würfel schneiden und auf den Eierpunsch geben. Wer möchte, genießt den Eierpunsch in kleinen Waffel- oder Schokoladenbechern und snack die Marshmallows nebenbei.

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2018-11-06T10:01:47+00:00