Stachelbeer & Dinkel Crumble mit Kerbel Pudding

Ich habe letztens wieder ein erfrischendes Kräutersorbet gemacht und bin dabei auf diesen Gedanken gestoßen. Unteranderem habe ich neben den übriggebliebenen Kräutern auch noch Kerbel in das Sorbet gemixt. Kerbel hat nämlich neben einem grasig-grünen Geschmack auch noch eine leichte Note von ätherischen Aromen, aber eben nur leicht. Ich fand das so passend, dass ich Kerbel gerne in diesem Dessert Rezept nutzen wollte. Hierfür hat sich der Pudding besonders gut geeignet, denn durch das enthaltene Fett hat er den Geschmack noch verstärkt. So hatte ich mit dem Kerbel Pudding eine leckere Basis für den Crumble.

Stachelbeeren und Baiser begleiten mich schon seit meiner Kindheit und später auch im Job. Kuchen, Torten und Desserts wurden in jedem Sommer zu genüge an unzählige Gäste verkauft und auch ich bin dabei kein Kostverächter gewesen. Da die Stachelbeere nicht allzu lang Saison hat und sich geerntet auch nicht wirklich lange frisch hält ist oft Eile mit der Verarbeitung geboten und wir wecken und gefrieren viele frische Stachelbeeren in kurzer Zeit, um lange davon zehren zu können. Da es aber gerade die richtige Zeit ist, wollte ich es mir nicht nehmen lassen für euch ein Dessert Rezept mit frischen Stachelbeeren zu kreieren. Zu der Säure der Stachelbeere passt ein leichter Baiser einfach immer hervorragend, aber es muss ja nicht immer auf dem Kuchen sein. Zusammen mit knusprigen Dinkel Streuseln und dem Kerbel Pudding wurde so aus dem Stachelbeer-Baiser ein Stachelbeer Crumble.