Kabeljau Ceviche mit Stachelbeeren

Meine Familie und ich haben viele Wochenenden auf dem Land in der Nähe der Großeltern verbracht. Dieser Ort hat sich seit Jahren nicht verändert, ebenso wenig wie die Bepflanzung des Gartens mit jeder Menge Gemüse und Früchten. Der Sommer ist immer die Zeit, in der die leckersten Gurken, Tomaten, Karotten und, wie man hier sehen kann, Stachelbeeren geerntet werden. In dieser Jahreszeit wurde viel mit den frischen Gartenschätzen gebacken, eingeweckt und gekocht.

Ich finde es großartig, dass meine Söhne damit aufwachsen, eine selbstgezogene von einer gekauften Gurke unterscheiden zu können. Außerdem können sie erleben, wie viel Energie man in das Pflanzen, Wachsen und Ernten stecken muss, um ein vollwertiges Essen auf dem Teller zu haben. Wir haben viel Marmelade eingekocht, aber auch viele Beeren eingefroren, damit wir in der kälteren Jahreszeit einen leckeren Beeren-Smoothie oder Eis machen können. Ein paar Stachelbeeren sollten jedoch für mein Kabeljau Ceviche mit Stachelbeeren verwendet werden.

Hier in Deutschland backt man Stachelbeer Baiser Torten oder kocht aus den geernteten Beeren eine saure Marmelade. Ich persönlich würde meilenweit für eine gute Baiser Torte laufen, aber da mich schon die Großeltern mit dieser Leckerei versorgt haben, war ich offen, einen anderen Weg mit unseren Stachelbeeren zu gehen. Das erste Ceviche Rezept auf dieser Seite ist nun schon zwei Jahre her, so wurde es langsam Zeit für ein Update dieses Rezepts. Diesmal war Kabeljau die Wahl des Fisches, da Kabeljaufleisch diese schöne feste Konsistenz hat. Kombiniert mit Römersalat, etwas bitterer Schafgarbe und grüner Vogelmiere aus dem Garten wurde dieses Kabeljau Ceviche ein echter Gaumenschmaus. Wenn ihr mich fragt, ist dieses Ceviche ein ziemlich gutes Rezept, um Stachelbeeren auch einmal herzhaft zu genießen und ein schönes leichtes Sommer Rezept noch dazu.