Not Only For Sundays

Weekend time is brioche bun time! At least for me. I love to eat them lukewarm with cheese or salami because of its sweet and savory combination. But what can I say – the taste has no limit. When making the dough, the whole room smells like yeast and I think that smell would be worth a room scent. What a great smell. Almost as good as the fresh brioche buns when they come right out of the oven. As winter was coming to Berlin, it was that time of the year where people start to spend more time inside than outside. More time inside equals to more cooking and more eating, obviously. But that’s okay, because fall also equals to more clothes. Enough said, enjoy your next weekend with my brioche buns!

Tip: Freeze the left-overs and use them for the next weekend! As I like to say: To have is better than to get!

Brioche With Walnuts

For 5 Persons

Brioche Dough

500 g Flour
6 Egg Yolks Size M
125 g Butter
150 ml Milk
50 g Sugar
42 g Yeast
1 cl Rum
Peel of 1/2 organic Orange
salt to taste
100 g Walnuts

Warm up the milk to 40°C and melt the yeast in it. Add sugar, 1/4 of flour and combine it, then cover it with a kitchen towel and leave to rise at a warm spot for 20 min. Add remaining ingredients expect the walnuts and knead the dough for 10min at medium speed. Afterwards cover it again with a kitchen towel and leave to rise at a warm spot for 20 min. Now knead again for 1 min. at medium speed. Weigh 95g per bun and roll all small doughs evenly. Now place them on a baking tray with baking paper, cover it with a kitchen towel and leave to rise on a warm spot for 15 min. Then brush the brioche buns with egg yolk mixed with a pinch of salt and a dash of milk. Put the buns into the oven and bake them at 190°C for 15-20 min. until golden brown.

Serving

These buns are best, when eaten lukewarm with butter…but it is all up to your favorites.

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Brioche Mit Walnüssen

Für 5 Personen

Brioche Teig

500 g Mehl
120 g Eigelb
125 g Butter
150 ml Milch
50 g Zucker
42 g Hefe
1 cl Rum
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
Salz nach belieben
100 g Walnüsse

Die Milch bis 40°C erwärmen und die Hefe darin auflösen. Den Zucker und 1/4 des Mehls zum Hefe-Milch-Gemisch dazugeben und vermengen. Nun den Mix mit einem Küchentuch abdecken und für 20 Min. an einen warmen Ort zum Aufgehen stellen. Danach die restlichen Zutaten zugeben und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca 10 Min. kneten. Den Teig erneut für 20 Min. an einen warmen Ort stellen und danach bei mittlerer Geschwindigkeit 1 Min. verkneten. Nun 95g pro Brötchen abwiegen und alle Brötchen zu einer glatten Kugel kneten. Die Brötchenrohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Küchentuch abdecken. Nun erneut an einem warmen Platz für 15 Min. aufgehen lassen. Jetzt die fertig gerollten Briochebrötchen mit einem Eigelb-Salz-Milch-Mix bepinseln und im Ofen bei 190°C für 15-20 Min. gold-gelb backen.

Servieren

Am besten sind werden sie lauwarm mit etwas butter gegessen…aber wie immer, ganz ach euren Vorlieben.

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