Red Cabbage & Tangerine

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Red Cabbage & Tangerine

Purple Rain Or Red Cabbage

No introduction for this recipe needed as for me this colorful dish can well stand for itself…it is plant based power of flavor and beauty.

Keep on cooking!

Red Cabbage & Tangerine

For 4 Persons

Oven Roasted Red Cabbage

1 pc Red Cabbage
Olive Oil
Salt, Pepper & Chili to flavor

For the oven roasted cabbage, remove the outer leaves and cut the stem straight. Now set up the cabbage and cut off the edge, so that a nice cut surface is created. Then cut four 1.5cm wide slices down and another 150g slice for the cashew cream. Put the remaining cabbage aside. Then place the cabbage slices on baking paper, brush them with a little olive oil and bake them at 220°C for about 20 min.

Red Cabbage & Cashew Cream

150 g baked Red Cabbage
130 g Cashews
30 g Tangerine Juice
1 tbsp Maple Syrup
2 tbsp Mizkan
70 ml Water
Salt & Pepper to flavor

For the red cabbage-cashew cream, mix all the ingredients in a blender until creamy, then season with salt and pepper. Put the cream in a piping bag with a perforated nozzle and set aside until serving.

Raw Marinated Red Cabbage

100 g Red Cabbage
1 tbsp Mizkan
Salt & Maple Syrup to flavor

For the raw marinated red cabbage, finely chop the remaining cabbage and season with all the ingredients.

Serving

2 pc Tangerines
4 tbsp Olive Oil
1 pc Garden Cress

To serve, cut the tangerines into fillets and roughly rip them apart. Place one slice of red cabbage in the middle of each plate and nap it with 1 tbsp of olive oil. Dress the cashew cream from the piping bag wildly on the cabbage and add the tangerines and the raw marinated red cabbage. Finally decorate with the garden cress.

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Rotkohl & Mandarine

Für 4 Personen

Ofen Rotkohl

1 Rotkohl
Olivenöl
Salz, Pfeffer & Chili nach Geschmack

Für den Ofen Rotkohl, die äußeren Blätter von einem Kohlkopf entfernen und den Strunk gerade abschneiden. Nun den Kohl aufstellen und den Rand abschneiden, sodass eine schöne Schnittfläche entsteht. Dann vier 1,5cm breite Scheiben runter schneiden und eine weitere 150g Scheibe für die Cashewcréme. Den restlichen Kohl zur Seite legen. Dann die Kohlscheiben auf Backpapier legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 220°C ca. 20 Min. backen.

Rotkohl & Cashew Créme

150 g Rotkohl, gebacken
130 g Cashews
30 g Mandarinensaft
1 EL Ahornsirup
2 EL Mizkan
70 ml Wasser
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die Rotkohl-Cashewcréme, alle Zutaten in einem Blender cremig mixen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und bis zum Servieren zur Seite stellen.

Roh Marinierter Rotkohl

100 g Rotkohl
1 EL Mizkan
Salz & Ahornsirup nach Geschmack

Für den roh marinierten Rotkohl, den übriggebliebenen Kohl fein schneiden und mit allen Zutaten abschmecken.

Servieren

2 Mandarinen
4 EL Olivenöl
1x Gartenkresse

Zum Servieren, die Mandarinen in Filets schneiden und grob zerpflücken. Jeweils eine Scheibe Ofen Rotkohl in die Mitte eines Tellers geben und mit 1 EL Olivenöl nappieren. Die Cashewcréme aus dem Spritzbeutel wild auf den Kohl dressieren und dazu die Mandarine und den roh marinierten Rotkohl geben. Zuletzt mit der Gartenkresse dekorieren.

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2018-10-01T17:06:45+00:00By |Categories: dairyfree, glutenfree, savory, sugarfree, vegan|

About the Author:

Ben was born in 1980 and got first involved in the culinary industry at only 16 years old. He loves to cook simple yet in a distinctive way, traditional but contemporary with a strong focus on quality. His passion for photography made him start Eatery Berlin in 2016...ever since Ben hopes to inspire others through his work.